一（yī）、煮粥技巧

将淘洗干净的米用适量的清水浸泡（pào）半小时，让米粒充（chōng）分（fèn）吸收水分。把泡好的米沥去水（shuǐ），接着（zhe）放一小勺橄榄油或（huò）玉米油拌匀。锅中（zhōng）烧水，水开后加入拌好油（yóu）的米粒。用勺子不断的朝同一个方向搅拌。搅（jiǎo）拌到周围的水已经变（biàn）成米浆的颜色（sè），同时米粒基（jī）本在整个（gè）锅子中打（dǎ）转的时候，大概要（yào）5-8分钟），就差不多了（le）。然（rán）后转小火，盖上盖子，闷4~5分钟。

二、炒（chǎo）出（chū）Q弹虾仁小妙招

鲜虾仁洗净，从背部剖开，去除虾线，用水冲净。在（zài）虾仁内放5克淀（diàn）粉抓匀，再（zài）用清水冲洗（xǐ）干（gàn）净，如此反复三次，最后（hòu）用厨房纸吸（xī）干（gàn）虾仁的水份。在虾仁内加适量（liàng）盐（yán）腌制片刻入味，然后放入蛋清抓匀，最后（hòu）放淀粉抓匀（yún），再放冰（bīng）箱冷藏一小时以上（shàng），即可使虾仁在炒制后更Q弹（dàn）。

三（sān）、羊肉（ròu）去膻味

将两（liǎng）三个带壳的核桃洗净打孔放入（rù）。每1000g羊肉放（fàng）绿（lǜ）豆5g，煮沸（fèi）10分（fèn）钟（zhōng）后，将水和绿豆一起倒（dǎo）出。将萝卜块（kuài）和羊肉一（yī）起下锅，半小时后取出萝（luó）卜（bo）块，放几块桔子皮更佳（jiā）。

四、炒（chǎo）面不粘锅妙招

要用（yòng）生铁锅（guō）。热锅凉油。先（xiān）炒（chǎo）菜（cài），将菜盛出锅就是热的（de），再（zài）放油，随（suí）即放入面条。面条下锅（guō）后（hòu）要不停翻（fān）炒，使面条均匀受热并（bìng）被（bèi）油包住，才会（huì）条条分（fèn）明，色泽明亮。

五、快速给鸡腿去骨

从鸡腿（tuǐ）的侧面（miàn）纵剖一刀，深（shēn）度要见到骨头。将骨头附（fù）近（jìn）的筋切断，将鸡（jī）骨头拉出（chū）。用刀（dāo）将鸡（jī）腿骨（gǔ）与肉连接的地方切断，让骨（gǔ）头与鸡（jī）肉分离用刀将取（qǔ）下的（de）鸡（jī）腿肉上的筋划断，以免加热时收缩变形。

六、煮（zhǔ）水饺不破妙招

在水里放一颗（kē）大（dà）葱或在水开后（hòu）加（jiā）点盐，再放饺（jiǎo）子（zǐ），饺子味道鲜美不粘连。在和面时，每500克面粉加拌一个（gè）鸡蛋，饺子皮挺刮不（bú）粘连。煮水饺时（shí），水开（kāi）后放入少许凉水，使沸（fèi）腾的（de）水花消失，如此反（fǎn）复三次饺子基（jī）本就（jiù）熟了。

七、煎（jiān）鸡蛋妙法

在蛋黄（huáng）即将凝固时浇一点冷开水（shuǐ），煎出的蛋又黄又嫩（nèn）。在平底锅放足油，油（yóu）微热时蛋下（xià）锅，鸡（jī）蛋（dàn）慢慢变熟，这样外观美还不粘锅。在热油中洒点面（miàn）粉（fěn），蛋会（huì）煎得黄亮好（hǎo）看，油（yóu）也不易溅出锅外（wài）。

八（bā）、烤（kǎo）红薯更（gèng）香软的秘密

烤箱按（àn）烤肉功能键200度，将烤（kǎo）盘放入烤箱的中层，定时1小时。半小（xiǎo）时后将红薯（shǔ）用手捏一遍，并翻个面烤再烤半（bàn）小时（shí），然后再用手捏一次。然后（hòu）烤箱转（zhuǎn）入烤肉功能180度继（jì）续烤（kǎo）半小时，香（xiāng）甜的红薯（shǔ）就出炉（lú）了。