俗话说“雨前（qián）椿（chūn）芽嫩（nèn）无比，雨后椿芽生木体（tǐ）”，清明（míng）后谷（gǔ）雨前，正是吃香（xiāng）椿的好时候。这（zhè）时的香（xiāng）椿醇香、爽（shuǎng）口、嫩如丝，是（shì）一年（nián）中难（nán）得的美味。更（gèng）重要的（de）是，香椿不仅好吃，还是一（yī）味（wèi）难得的“药（yào）”，有着“十全蔬菜”的美誉，现在吃正符（fú）合顺（shùn）时养生的原（yuán）则。

一根香椿芽，五大好功效:

1.保护（hù）心脑血（xuè）管

香（xiāng）椿（chūn）中富含钙（gài）、钾、钠、镁等微量元素，还富含维生素（sù）B族和（hé）蛋白质，这些营养素有助于维护血管健（jiàn）康。现代营养学发（fā）现它还能降低（dī）血中胆固醇，防止（zhǐ）血小板凝聚，抗（kàng）血栓，因此也被称为“血管（guǎn）清道夫”。

2.保护肠（cháng）胃

香椿入（rù）胃、大（dà）肠经，富含维生（shēng）素C，有助于保护肠道，促进肠胃的（de）消化和吸收，有杀菌消炎、和胃功效。

3.促进食欲

香椿（chūn）有种特殊的香味（wèi），来源于其中的芳香物质，有助（zhù）于健脾开胃，刺激食欲（yù）。

4.美容养颜

香椿含有黄酮、皂苷等物质，有助于清除自由基、抗氧（yǎng）化抗衰老，它（tā）富含的维（wéi）生素（sù）C也有助（zhù）于滋润皮（pí）肤。

5.清理肠道

香椿中富含膳食纤维，能促（cù）进肠胃的（de）蠕（rú）动（dòng），促进体内垃圾排（pái）出，也被（bèi）称（chēng）为（wéi）“肠胃（wèi）清道夫”。

香椿有毒、致癌？别担心

       因为香椿里含有硝酸盐和（hé）亚硝酸盐，所以每年到了吃香椿（chūn）的季节，网上都会出现“香椿有毒（dú）、致癌”的（de）说法（fǎ）。它确实含有硝（xiāo）酸盐和亚硝酸盐，但（dàn）只要稍作处理，就能放（fàng）心食用了（le）。

①最（zuì）好买颜色偏（piān）紫的嫩（nèn）芽，这种芽不仅口感好（hǎo），亚硝酸（suān）盐含量也（yě）比绿（lǜ）色（sè）的芽低（dī）很（hěn）多。

②在烹饪或食用前，在沸水中焯烫1分（fèn）钟左右，就可以除去三分之二（èr）以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

③最好现买现吃，如果（guǒ）一定要腌制香椿芽，最好腌（yān）制久一（yī）点再吃，2-3天时恰好是腌制食品中亚硝酸亚量（liàng）的峰值。

      因为香椿上市（shì）时间（jiān）短，再（zài）过半个月（yuè），香椿（chūn）芽变老（lǎo）了之后不仅亚（yà）硝（xiāo）酸盐含量上升（shēng），口感和营养价值也都会大打折扣。最好（hǎo）的处理方法是现在购买（mǎi）鲜嫩的香（xiāng）椿芽，洗（xǐ）净（jìng）后焯水（shuǐ）一分钟，然（rán）后捞出来（lái）用保（bǎo）鲜（xiān）袋装好放入冰箱冷（lěng）藏室保存（cún）。有实（shí）验发（fā）现，这（zhè）样处理后的香椿（chūn）芽（yá）在（zài）冰箱（xiāng）里保存2个月后，维（wéi）生素（sù）C含量还能保留70%以上，而如果（guǒ）不焯水直接放冰箱里（lǐ），2个月后维C含量仅剩（shèng）不（bú）到30%。