菜市场的“学（xué）问”多得很！选菜的秘（mì）诀（jué），只有菜农以及常年买菜的老手们才心（xīn）知肚明.今（jīn）天，小编就帮您总结了10个挑菜（cài）秘诀,以后买菜（cài）再也不怕被坑了！

茄子

       买茄（qié）子都想买嫩的，毕竟茄子（zǐ）老嫩对（duì）于品（pǐn）质影响（xiǎng）极大。今天（tiān）我（wǒ）们要说的是判（pàn）断茄子老嫩更可靠的方法——看茄（qié）子“眼睛”大小。茄子“眼睛（jīng）”长在茄子（zǐ）的萼片与果实连接的地方，那里有一（yī）白色略（luè）带淡绿色的带（dài）状（zhuàng）环（huán），菜农管它叫茄子（zǐ）“眼睛（jīng）”。“眼睛”越大，表示茄（qié）子越嫩；越（yuè）小，表示茄子越老。另（lìng）外，挑茄子的时候，嫩茄子手握起来有粘滞感，发（fā）硬的茄（qié）子（zǐ）是老茄子。

辣椒

       辣椒有三种，一种是辣（là）味重的辣椒，一种是甜味（wèi）重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者（zhě）之间的半辣味（wèi）椒。辣（là）椒果实（shí）形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣（là）椒外形越弯（wān）则果肉越薄（báo），辣味越重；相反，长得比较（jiào）直的辣度稍微低（dī）一些。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于上述两者之（zhī）间。如果比较（jiào）重视营养，推荐买红椒吃，含有的维生素C和胡萝卜素比（bǐ）青椒要多。

黄瓜

       新鲜（xiān）的黄瓜（guā）较硬，失水后才（cái）变软（ruǎn），所以软黄瓜必定失鲜。需要注意的是，把变软的黄瓜浸（jìn）在水里，或者在（zài）其表面喷（pēn）水（shuǐ），也可以使（shǐ）之复水变硬。不过（guò）这种（zhǒng）黄瓜脐部仍较（jiào）软，且（qiě）瓜面无光泽，花冠（guàn）几乎已经掉光。新鲜的（de）黄瓜（guā）则（zé）没有（yǒu）这些问题。

冬（dōng）瓜（guā）

       冬瓜主要分青皮（pí）、黑皮、白皮3种（zhǒng），黑皮冬瓜：肉厚，口感好；白（bái）皮冬瓜：肉薄，质松，易入味；青皮冬（dōng）瓜：介于两者之间。选（xuǎn）购时以黑（hēi）皮（pí）冬瓜为佳。

       挑选时可以用手指压冬（dōng）瓜果（guǒ）肉（ròu），捡肉质（zhì）密（mì）实的（de）买，因为这（zhè）种冬瓜口感好（hǎo）；肉（ròu）质松软的煮熟后变成（chéng）“一锅（guō）水”，口（kǒu）感（gǎn）差。另外，冬瓜虽耐贮藏，但食用品（pǐn）质仍以鲜品为（wéi）上。

番茄

       番茄主要有两类：一（yī）类是：大红（hóng）番茄，糖、酸含量（liàng）都高，味浓；另一类是（shì）：粉红番茄，糖（táng）、酸含量都（dōu）低，味淡。

       买番茄要明确是生吃还是熟吃：生吃买粉红的，这种番茄酸味（wèi）淡；熟吃（chī），买大红的，这种（zhǒng）番茄味（wèi）浓郁，烧汤（tāng）和（hé）炒食（shí）味道都（dōu）好。

萝卜

       市场上常见的萝卜（bo）可（kě）分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种（zhǒng）。不管（guǎn）哪种萝卜（bo），以根（gēn）形圆整、表皮（pí）光滑为佳。再就是（shì）分量较（jiào）重，掂在手里沉甸甸的（de），这样可以避（bì）免（miǎn）买（mǎi）到空心萝卜。但不能贪大（dà），以中型偏小的为上。

花菜

       选购花菜时，主要看两条：一是：花（huā）球的（de）成熟度，以花球周（zhōu）边未（wèi）散（sàn）开的最好，二是（shì）：花球的洁白（bái）度，以（yǐ）花球洁白微黄、无异（yì）色、无毛（máo）花的为佳品。花（huā）菜烹调前不（bú）宜（yí）用刀将花球（qiú）切开（kāi），因（yīn）为如果用刀（dāo）将（jiāng）花球切开，就造成花（huā）球粉碎散落不成（chéng）形，影（yǐng）响（xiǎng）观感和口感（gǎn）。

卷心菜

       不管什么季（jì）节、什么品种，选购卷心菜的标准都（dōu）是叶球要坚硬（yìng）、紧实（shí）。包心（xīn）菜（cài）叶球坚实（shí）但顶部隆（lóng）起，表示球内（nèi）开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差（chà），不要买。

芹菜

       芹菜主要有4个类型，青芹（qín）、黄心芹、白芹（qín）和（hé）美芹，青芹（qín）味浓；黄心（xīn）芹味浓，嫩；白芹（qín）味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。哪种（zhǒng）类型的芹菜，叶色浓绿的均不（bú）宜买。因为叶子“墨（mò）黑”，说明缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。 

       芹（qín）菜新鲜不（bú）新鲜，主要看叶（yè）身是否平直，新（xīn）鲜的（de）芹（qín）菜（cài）是平直的。存放（fàng）时间较长的（de）芹菜，叶子尖（jiān）端易翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

土（tǔ）豆

       学会挑土豆很（hěn）重要，质量好的土豆富（fù）含膳（shàn）食纤（xiān）维，味（wèi）甘鲜美（měi），粗糙（cāo）的土（tǔ）豆吃起来味道都不对。个头小，整体大小（xiǎo）不均匀的土豆都不（bú）能要（yào）。尽量选圆的土豆，因为比扁的（de）土豆更（gèng）好削，能（néng）省很多工夫。

       其（qí）次（cì）还要看（kàn）表面，有坑坑洼洼虫洞的土豆，不要，腐烂，发芽的土豆更不能吃，有（yǒu）淤青，黑斑，甚（shèn）至发绿的土豆也（yě）都不能要！