菜市场的（de）“学（xué）问”多得很！选菜的秘诀（jué），只有（yǒu）菜农（nóng）以及常年（nián）买菜的（de）老手们才心知肚明（míng）.今天，小编就帮您（nín）总结（jié）了10个（gè）挑菜秘诀（jué）,以后买（mǎi）菜再也不（bú）怕被坑了！

茄子

       买茄（qié）子都想买嫩的，毕竟茄（qié）子（zǐ）老嫩对（duì）于品质（zhì）影响极大。今天我们要说（shuō）的是判断茄子老嫩更可靠的方（fāng）法——看（kàn）茄子“眼睛”大（dà）小。茄子“眼睛”长在茄子（zǐ）的萼片（piàn）与果实连接的地方，那里有（yǒu）一（yī）白色略带淡绿（lǜ）色（sè）的带状环，菜农（nóng）管（guǎn）它叫茄子“眼（yǎn）睛”。“眼睛”越大，表示（shì）茄（qié）子越（yuè）嫩；越小，表示茄子越老（lǎo）。另外，挑茄子的时候（hòu），嫩茄（qié）子（zǐ）手握起来有粘滞感，发硬的茄（qié）子是老茄子。

辣椒

       辣（là）椒有三种，一种是辣味（wèi）重的辣椒，一种是（shì）甜味重、无辣味的甜椒（jiāo），还（hái）有一种是介于上述两者之间的（de）半辣味椒。辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间（jiān）存（cún）在着明显相（xiàng）关性。尖辣椒外形越弯则果肉越（yuè）薄，辣味越重；相反，长得比（bǐ）较直（zhí）的辣（là）度稍微低一些。柿子形的圆椒多为（wéi）甜椒（jiāo），果肉越厚越甜脆。半（bàn）辣味椒则介于（yú）上述两者之（zhī）间。如果比较重视营养，推荐买红椒吃，含有的维生（shēng）素C和胡萝卜素比青椒要（yào）多。

黄瓜

       新鲜的（de）黄瓜较硬，失水后才变软（ruǎn），所以（yǐ）软黄瓜必定失（shī）鲜。需要注（zhù）意的是，把变软的（de）黄（huáng）瓜浸在水里，或者在其（qí）表面喷水，也可（kě）以使之复水变硬。不过（guò）这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光（guāng）泽（zé），花冠几乎已经掉（diào）光。新鲜的黄瓜则没有这（zhè）些问题。

冬瓜

       冬瓜（guā）主要分（fèn）青皮、黑皮、白皮3种，黑皮冬瓜：肉厚（hòu），口感好；白皮冬瓜：肉（ròu）薄，质松，易（yì）入味；青皮冬瓜（guā）：介于两者（zhě）之间。选购时（shí）以黑（hēi）皮冬瓜为佳。

       挑选（xuǎn）时可以用（yòng）手指压冬（dōng）瓜果肉，捡肉质密实的买，因（yīn）为（wéi）这（zhè）种冬瓜口感好；肉质（zhì）松（sōng）软的煮熟（shú）后变（biàn）成（chéng）“一（yī）锅水”，口（kǒu）感差。另外，冬瓜虽耐贮藏（cáng），但（dàn）食用品（pǐn）质仍以鲜品为上。

番茄

       番茄主要（yào）有两类：一类是：大红（hóng）番（fān）茄，糖、酸含量都高（gāo），味（wèi）浓；另一类是：粉红番茄，糖、酸含量都低（dī），味淡。

       买番茄要明确（què）是生吃还是熟吃：生吃买粉红的，这种番茄酸味（wèi）淡；熟吃，买（mǎi）大红的，这种番（fān）茄味浓（nóng）郁，烧汤和炒（chǎo）食味（wèi）道都好。

萝（luó）卜

       市（shì）场上常见的（de）萝（luó）卜可（kě）分为长萝卜（bo）、圆萝卜、小红（hóng）萝卜3种。不管哪种萝卜，以（yǐ）根形圆（yuán）整、表皮光滑为佳。再就是（shì）分（fèn）量较重（chóng），掂在手里沉（chén）甸甸的，这样可以避免买到空心萝卜。但（dàn）不能贪（tān）大，以中型偏小的为上（shàng）。

花菜

       选购花（huā）菜时，主要看两条（tiáo）：一是：花（huā）球（qiú）的成熟度（dù），以花球周边未散开的最好，二是（shì）：花球的洁白度（dù），以花球洁白微黄、无异（yì）色、无（wú）毛花的为佳品。花菜烹调（diào）前不（bú）宜用刀将花球切开，因为如果用（yòng）刀将花球切开，就造成花（huā）球（qiú）粉碎散落（luò）不成形，影响观感和口感。

卷心菜

       不管（guǎn）什么季（jì）节、什么（me）品种，选（xuǎn）购（gòu）卷（juàn）心菜的标准都是（shì）叶（yè）球要坚硬（yìng）、紧（jǐn）实。包（bāo）心（xīn）菜叶球坚实但顶（dǐng）部隆起，表示球内（nèi）开始挑薹，中心柱过高，食用风（fēng）味变差，不要买。

芹菜

       芹菜主要（yào）有（yǒu）4个类型，青芹（qín）、黄心芹、白芹（qín）和美芹，青芹味（wèi）浓；黄心芹（qín）味（wèi）浓，嫩（nèn）；白芹味（wèi）淡，不脆；美芹味淡，口（kǒu）感脆。哪种类型的芹菜，叶色浓绿的（de）均不宜买。因为叶子“墨黑”，说明缺水，生长（zhǎng）迟（chí）缓，粗纤维（wéi）多，口感老。 

       芹菜新鲜不新鲜（xiān），主要看叶（yè）身是否平（píng）直（zhí），新鲜的芹菜（cài）是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖（jiān）端易翘起，叶子软，甚（shèn）至发黄起锈斑。

土豆

       学（xué）会挑土（tǔ）豆很（hěn）重要，质量好的土豆富含膳食纤维，味甘鲜美，粗糙的（de）土（tǔ）豆吃起来味道都（dōu）不对。个头小，整体大小不均匀的土（tǔ）豆都不能要（yào）。尽量选圆的土（tǔ）豆，因为比（bǐ）扁的土豆更（gèng）好削，能省很多（duō）工夫。

       其次还要看表面，有坑坑洼洼虫洞的土（tǔ）豆，不要，腐（fǔ）烂，发芽的土豆更不能吃，有淤青（qīng），黑斑，甚至（zhì）发绿的土豆也都不能要！

这10个（gè）挑菜技（jì）巧您记住了吗？快去（qù）菜场（chǎng）检验（yàn）一下吧~