菜市场的“学问（wèn）”多得很（hěn）！选菜的秘诀，只（zhī）有菜农以（yǐ）及常年买菜的老手们才心知（zhī）肚明（míng）.今天，小编就（jiù）帮您总（zǒng）结了10个（gè）挑菜秘诀,以后买菜再也不怕被坑了！

茄子（zǐ）

       买茄（qié）子（zǐ）都（dōu）想买嫩的，毕竟茄子老嫩（nèn）对于品质（zhì）影响极大。今天我们要说的是判断茄子老嫩更可靠的（de）方（fāng）法——看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在（zài）茄子（zǐ）的萼（è）片与果实（shí）连接的地方，那（nà）里有一白色（sè）略带淡绿（lǜ）色（sè）的（de）带状环，菜农（nóng）管（guǎn）它叫（jiào）茄子“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小（xiǎo），表示茄（qié）子越老（lǎo）。另外，挑茄子的（de）时候（hòu），嫩（nèn）茄子手握起（qǐ）来有粘滞感（gǎn），发硬的茄子是（shì）老茄子。

辣椒

       辣椒有三种，一种是辣味重的辣（là）椒，一种是（shì）甜（tián）味重、无辣味的甜椒，还（hái）有一种是介于上述（shù）两者（zhě）之（zhī）间的半辣味（wèi）椒。辣椒果实（shí）形状与其（qí）味道的辣、甜（tián）之间存在着明（míng）显相关性。尖辣椒外形（xíng）越弯则果肉越（yuè）薄，辣味越重（chóng）；相反（fǎn），长得比（bǐ）较直的（de）辣度稍微低（dī）一些。柿（shì）子形的（de）圆椒多为（wéi）甜椒（jiāo），果肉越厚越甜脆（cuì）。半辣（là）味椒则介于上（shàng）述两者之间。如果比较重视营养，推荐买红椒（jiāo）吃，含（hán）有的维（wéi）生（shēng）素（sù）C和胡萝（luó）卜素（sù）比青椒要多。

黄（huáng）瓜

       新鲜的黄瓜较硬（yìng），失水后才（cái）变（biàn）软，所（suǒ）以软黄瓜必定失鲜（xiān）。需要注意的是（shì），把（bǎ）变软的黄瓜浸在（zài）水（shuǐ）里（lǐ），或（huò）者在其表面（miàn）喷水，也可（kě）以使之（zhī）复（fù）水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软，且瓜面无光泽，花冠几乎已经掉（diào）光。新（xīn）鲜的黄瓜则没有这些问题（tí）。

冬瓜

       冬瓜主要（yào）分青皮、黑（hēi）皮、白皮3种，黑皮冬（dōng）瓜：肉厚，口感好；白皮冬瓜：肉薄（báo），质松，易入味（wèi）；青皮冬瓜（guā）：介于两者之间。选购时（shí）以黑皮冬（dōng）瓜为佳。

       挑（tiāo）选时可以（yǐ）用手指压冬（dōng）瓜果肉，捡（jiǎn）肉质密实的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟（shú）后变成“一（yī）锅水”，口（kǒu）感差。另外，冬瓜虽（suī）耐贮藏，但食用品质仍（réng）以鲜品（pǐn）为（wéi）上。

番茄

       番茄主要有两类（lèi）：一类是：大红番茄（qié），糖、酸含量（liàng）都高，味浓；另一类是（shì）：粉红番茄（qié），糖（táng）、酸含量都低，味淡。

       买番茄要明确是生吃还是熟吃：生吃买（mǎi）粉红（hóng）的（de），这种番茄酸味淡（dàn）；熟吃，买大（dà）红的，这种番茄味浓郁，烧（shāo）汤和炒食（shí）味道都好。

萝（luó）卜

       市场上常见（jiàn）的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管（guǎn）哪种萝卜，以根形圆（yuán）整、表皮光滑（huá）为佳。再就是分量（liàng）较重，掂在手（shǒu）里沉（chén）甸甸的，这样可以（yǐ）避免买到（dào）空心萝卜。但不能贪大，以中（zhōng）型偏小的为上。

花菜

       选购花菜时，主要看两条（tiáo）：一是：花球的成（chéng）熟度，以花球（qiú）周边未散开的最好，二是：花球的（de）洁（jié）白度，以（yǐ）花（huā）球（qiú）洁白微黄（huáng）、无异色（sè）、无毛花（huā）的为佳（jiā）品（pǐn）。花菜（cài）烹调前不（bú）宜用（yòng）刀将花球（qiú）切（qiē）开，因为如果用（yòng）刀将花球切开，就造成花（huā）球粉（fěn）碎散落不成形，影响观（guān）感和口感。

卷心（xīn）菜

       不管什么季节（jiē）、什么品种，选（xuǎn）购卷心菜的标准（zhǔn）都是叶球要（yào）坚硬、紧实。包心菜叶球（qiú）坚（jiān）实但顶（dǐng）部隆（lóng）起，表示球内开始挑薹（tái），中心（xīn）柱过（guò）高，食用风味变差，不要（yào）买（mǎi）。

芹（qín）菜

       芹菜主要有4个类（lèi）型，青芹、黄心芹、白芹和美芹，青芹味浓；黄心芹味浓（nóng），嫩；白芹味淡，不脆；美芹味淡，口感脆。哪种类型（xíng）的芹（qín）菜，叶（yè）色浓绿的均（jun1）不（bú）宜买。因为叶子“墨（mò）黑”，说明（míng）缺水（shuǐ），生长迟缓（huǎn），粗纤维多，口感老。 

       芹菜新鲜不新鲜，主（zhǔ）要看叶身是否平直，新鲜（xiān）的芹菜是（shì）平直的。存放时（shí）间较长的芹菜，叶子（zǐ）尖端易翘起，叶子软（ruǎn），甚（shèn）至发黄起锈斑。

土豆

       学会（huì）挑土豆（dòu）很重（chóng）要，质量好的土豆富含膳食纤维（wéi），味（wèi）甘鲜美，粗糙的土豆（dòu）吃起来（lái）味道都不对（duì）。个头小，整体（tǐ）大小不均（jun1）匀（yún）的土豆都不（bú）能要。尽（jìn）量（liàng）选圆的土豆，因为比扁的土豆更（gèng）好削，能省很多工夫。

       其次还要看表面，有坑坑洼洼虫洞的（de）土豆，不要，腐烂（làn），发芽的土豆（dòu）更不能吃，有（yǒu）淤青（qīng），黑（hēi）斑，甚至发绿的（de）土豆也都（dōu）不能（néng）要！

       亚美和同顺家政保姆的小编总结的这10个挑（tiāo）菜（cài）技巧您（nín）记住了吗？快去（qù）菜场检（jiǎn）验一下吧~