总看到有会做月子餐的、儿童餐的，真就没（méi）听说谁是做老人餐的（de）。老年人作为（wéi）一（yī）个特殊群体，我（wǒ）们也该（gāi）给老（lǎo）人的饭菜动点儿心思。孝顺说难（nán）也不难，从（cóng）给父母的饭菜入手就是孝顺。

人，都会慢慢衰老，身（shēn）体的（de）各个（gè）零（líng）件开始老化，“故障”不断（duàn）。倘若我们（men）小心维护，还是可以延长“使用寿命”的。今天我们就说说这（zhè）最（zuì）基本的维护——老年人的（de）饮食。

人的衰老（lǎo）是整体的机能衰退，消（xiāo）化（huà）系统（tǒng）也不可避免。咀嚼功（gōng）能（néng）下降，肠胃（wèi）蠕动减弱（ruò），消化液（yè）分泌（mì）减少（shǎo），就是老（lǎo）年人（rén）的特性，所以（yǐ）在饮食上（shàng）有相应的特殊需求。而（ér）给（gěi）老人做好三（sān）餐，对（duì）于他们的生活质量以及（jí）身（shēn）体健康（kāng）是很有益（yì）处的。

我们（men）在日常生活中，常常发现（xiàn）老年（nián）人吃饭爱凑活，饮食比较单（dān）一，所以很（hěn）容易缺乏某些营养，造成营养不良，这是（shì）一个（gè）需（xū）要我们重视的（de）问题（tí），因为营养不良会导致老年（nián）人一系列的健（jiàn）康问（wèn）题（tí），比如更（gèng）容（róng）易（yì）生病，更容易发生骨折，此外，还会造成伤口愈合（hé）缓慢，病程延（yán）长等等（děng）。基础病，慢（màn）性病也时（shí）刻折磨着老人，行动迟缓，活（huó）动量不够，也使得老人（rén）胃口变小，吃得（dé）少，那就（jiù）少做，一个菜能吃两、三顿（dùn），形成了一个恶性循环。

老（lǎo）人餐（cān）就是要适合老年人，为老年人提供营养丰（fēng）富，搭配合理，软烂、易消化的食物（wù）。

老人饮食（shí）的搭配（pèi）是很重要的，因为他们吃的比较少，所以要在有限的摄入量中尽可能丰（fēng）富（fù）食物（wù）种类，帮（bāng）助老（lǎo）人摄取到更多的营（yíng）养（yǎng）素，维持身体各个器（qì）官的功能，既要避免营养不良，也（yě）要控（kòng）制（zhì）肥胖的（de）发生。

没有哪（nǎ）种食（shí）物（wù）是（shì）十（shí）全（quán）十美的，只有搭配才（cái）会（huì）让食（shí）物趋于完美。我们怎么给老人搭配出营养（yǎng）的（de）食（shí）物（wù）呢？

（一）老人餐中需要搭配一（yī）定量的（de）粗粮（liáng）或是全（quán）谷类（lèi）食物，做到粗（cū）细搭配。

粗粮可以为老年人补充B族维（wéi）生素，让蛋（dàn）白质、脂（zhī）肪和碳水化合物（wù）这三大营养素（sù）更好的为机体提供能量，并（bìng）且能够维（wéi）护神经系统的正常功能（néng），比（bǐ）如改善（shàn）睡眠（mián），保持愉悦的心情（qíng）。此外，粗粮或是全谷类食物中的矿物质含量也比（bǐ）较（jiào）丰富，其中的（de）钾和钙都是老年人很需要的（de）矿物质，可以保护心脏和骨骼的健（jiàn）康。

粗（cū）粮中（zhōng），大量的膳食纤（xiān）维能（néng）够防止老人发（fā）生便秘，降低了老人因用力排便（biàn）而引（yǐn）发的猝死风（fēng）险。同时（shí）还能（néng）减少肠道对胆固醇（chún）的吸收，降低血胆固醇水平。

粗粮中（zhōng）含有的植物化学物质，比如芦丁、木酚素等，都（dōu）具有抗氧（yǎng）化作用，可以降低发（fā）生（shēng）心血管疾病的（de）危险性。

正（zhèng）是由于（yú）粗粮含有较（jiào）多（duō）的膳食纤（xiān）维，能（néng）量密（mì）度（dù）低，有利于体重的控（kòng）制，防（fáng）止（zhǐ）肥胖。还可以延缓血糖的升高（gāo），帮助（zhù）糖（táng）尿病患者控制血（xuè）糖。

粗粮虽好，也不能贪多，每（měi）天摄入100g（2两）左右就可以（yǐ）了。

（二（èr））老人餐中需要优质蛋白质。

很多老人由于牙齿等问题，很（hěn）少吃瘦肉，而偏向于（yú）吃肥肉，不塞牙，也不用嚼，吃着省劲儿（ér）。但是（shì）这对老人的心（xīn）血管健康很（hěn）不利，应该尽量避免。我们可以把瘦（shòu）肉做成（chéng）肉馅或是肉泥，便于老人咀嚼。

此外，牛奶、鸡蛋都是优（yōu）质蛋白质（zhì）的来源，不能弃（qì）之不用。鱼（yú）肉营养丰富（fù），注意购买（mǎi）没有（yǒu）小刺的种类就好，不仅肉质细腻鲜美，还安（ān）全（quán）。

（三）老（lǎo）人餐既要（yào）清淡，也要（yào）光鲜亮丽。

    老年人（rén）通（tōng）常都会有些慢（màn）性病，高血压（yā）是最（zuì）常见的（de），所（suǒ）以老人的饭菜要清淡少盐，从根源上控（kòng）制钠的摄入（rù），稳定血（xuè）压。

但是，清淡不是（shì）单一，更（gèng）不（bú）是寡淡（dàn）无（wú）味。食材的（de）种类越多（duō），颜色、口（kǒu）味也（yě）会丰富（fù）许多，同时营养成分（fèn）也相（xiàng）应增加（jiā）。哪（nǎ）怕（pà）只炒一个菜，我们可以（yǐ）借（jiè）鉴一下鱼香肉丝（sī）的搭配理念，放进4种以上的食材，立马就（jiù）成了一道营养多，色彩艳的大（dà）菜。同（tóng）时少放盐（yán），可以吃出蔬菜本身的味道（dào），也（yě）是一种不错的（de）感（gǎn）受。

（四）老人需要一点儿小加（jiā）餐（cān）

老年人饭量比较小（xiǎo），难免会在两（liǎng）餐之间（jiān）有点儿饿，这（zhè）时就需要给老（lǎo）人来点儿加餐，补充一点儿营养和能（néng）量。老人通常都（dōu）很（hěn）爱小点心和（hé）小蛋（dàn）糕，这类食品虽然松软可口，但是往往糖多油大（dà），看似好消（xiāo）化，实则增加了（le）肠胃负担，对健康不利，更不可以把小（xiǎo）点心、小蛋（dàn）糕当做正餐（cān）吃，这（zhè）样很容易就超（chāo）量了，不利（lì）于（yú）体重的控制。营养过剩（shèng）了，也会（huì）对（duì）健（jiàn）康产生负面影响。

酸奶（nǎi）和水果都是比较好的加餐。酸奶，不存（cún）在乳糖（táng）不耐受的（de）问题，还（hái）能够帮助老人（rén）调节肠（cháng）道（dào）菌群，预（yù）防（fáng）便秘。水果，可以提（tí）供维生素、糖（táng）分，丰富的膳食（shí）纤维也可（kě）以增加饱腹（fù）感，不再（zài）感（gǎn）到饥饿。这（zhè）里（lǐ）需要提醒患有糖尿病（bìng）的老人，甜（tián）度高、淀粉含量高的水果一定要少吃，掌握好量，避免血糖的（de）大（dà）幅（fú）波动。

（五）适（shì）合（hé）老人餐的烹调方法

有很多老（lǎo）年人（rén）因为（wéi）不适合装假牙，而使（shǐ）用牙床来咀嚼食（shí）物，不软（ruǎn）烂怎么吃（chī）得下呢（ne）？我们在（zài）考虑（lǜ）老（lǎo）人的（de）咀嚼功能第（dì）前提下，还要兼顾（gù）食物的色、香、味，不能只考虑软（ruǎn）烂，而不（bú）考（kǎo）虑味道是否可口（kǒu）。在烹调（diào）方法上，以炖、蒸、煮、炒为主，尽量避免油炸、烧（shāo）烤、腌（yān）制的食（shí）物（wù），偶尔吃点儿（ér）还是可以的。

记住了老人餐的几（jǐ）点要素，让老人吃得丰（fēng）富、营养也就（jiù）不是难事（shì）儿（ér）了。这就给（gěi）大家介绍（shào）几个简单（dān）易行、N多种搭配方式的老（lǎo）人餐。

1、  糊塌子（zǐ）+南（nán）瓜粥（zhōu）

糊（hú）塌子又软又（yòu）香，而且里面的蔬（shū）菜可（kě）以灵活多变，家里有什么就可以放什么（me）。

西葫芦（lú）擦丝，洋葱（cōng）切丝（用它代替了葱花（huā），洋葱可是很健康的食材），撒点儿盐，让西葫芦出（chū）出水，加入适量面粉，也可以再加（jiā）点（diǎn）儿黄豆面，（它可以（yǐ）和（hé）面粉形成营养互补），加（jiā）一个鸡蛋，加水，调成糊状，撒点胡椒粉，放入电（diàn）饼铛（chēng）或是平底锅摊（tān）成小饼，烙熟（shú）就可以（yǐ）了。里面的蔬菜随您调换，面（miàn）粉也同样，可以用全麦粉，也可以（yǐ）加入一点儿玉米面、紫米面、荞麦面等等（děng），只要记得菜加面粉、加鸡蛋，调成糊，摊（tān）饼烙熟，您（nín）可以做出无数种的搭配。

南瓜粥里也可以（yǐ）加入很多（duō）食材，加点儿燕麦、小米，宗旨就是“内容”丰富。

2、  包子+馄饨

包子是发面（miàn）的（de），软（ruǎn）乎容（róng）易消化。这包子皮可以（yǐ）是全白面的，也可（kě）以加入（rù）一点儿苦荞面。和（hé）面（miàn）时可以用牛奶替（tì）代水，这样帮（bāng）助那些乳（rǔ）糖（táng）不耐（nài）受（shòu）的老人少量摄入（rù）牛（niú）奶（nǎi），帮助改（gǎi）善乳糖不耐受的症（zhèng）状。馅儿，咱们就（jiù）可（kě）劲儿（ér）的想（xiǎng）去吧：香菇豆腐的、素三鲜的、虾仁儿韭（jiǔ）菜的……

馄饨皮薄馅儿鲜，瘦（shòu）猪肉和鸡肉都可（kě）以做主料（liào），更可以加（jiā）入细（xì）碎的青菜，加点儿（ér）生抽，搅打上劲（jìn）儿，用（yòng）馄饨皮（pí）包好。吃（chī）的时（shí）候，汤里加（jiā）上点（diǎn）儿紫菜（cài）、小虾（xiā）皮，热（rè）热乎乎的一碗，多舒坦（tǎn）的一顿早饭。

包（bāo）子可以多（duō）蒸点儿（ér），吃不了的装（zhuāng）袋冷冻；馄饨（tún）可以包完（wán）了就冻上，老人想什么时候吃，拿出来（lái）该蒸的蒸，该煮的煮，很方便。需（xū）要注意的是不（bú）能冷冻的时间（jiān）太久，以免损失较多（duō）的营养。

3、  大烩菜+二米（mǐ）饭

这大烩菜说是（shì）烩，其（qí）实还（hái）是（shì）炒，把不同的（de）蔬（shū）菜蔬菜放一起炒，只（zhī）要稍稍（shāo）注意一下各种菜炒熟的时间，按照最不爱熟到最（zuì）容易熟的次序下锅就好（hǎo）了。一盘菜里包含4种蔬菜是很容易做到的，这样一来，即便是只（zhī）炒一个菜，也（yě）会吃到好几种蔬菜（cài），营养自然也就（jiù）多了。

二米饭，可以是大米小米的组合，也可以是（shì）大（dà）米紫（zǐ）米的组合，还可以是大米（mǐ）糙米的组合，这也是变化万（wàn）千的，搭（dā）配的方（fāng）式你说了算，但是（shì）营养绝对甩大米饭几条街（jiē）。

父母身体好就（jiù）是一家人最大的幸福（fú），老人不（bú）受罪，儿女（nǚ）不（bú）受累。这么好的事儿，只需要您常为（wéi）他（tā）们做做可（kě）口的饭菜，就已经实现了一大半，做好老人餐，给（gěi）父母（mǔ）一个健康的基（jī）础，真的很赞（zàn）！

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