豆腐营养丰富，高（gāo）蛋白、低脂肪、其蛋白（bái）质可消化（huà）率在95%以上，比（bǐ）豆浆以（yǐ）外其它（tā）豆制品高，因而豆腐是人体所需的理想食品。

       豆腐（fǔ）除有增加营养、帮助（zhù）消化、增进食欲的功能外，对齿、骨（gǔ）骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血（xuè）液中铁的含量，对人体矿物质的（de）吸收很（hěn）有好（hǎo）处（chù）。

01.香（xiāng）菇豆腐

主料：豆腐（fǔ）500g、香菇150g、生抽（chōu）2汤匙（shí）、白糖2g、蚝油1汤匙、水淀粉、姜（jiāng）、油、盐、葱适（shì）量（liàng）；

做法（fǎ）：1.香菇清（qīng）洗后用淡盐水浸泡， 豆腐（fǔ）冲洗后（hòu），切（qiē）小块也用淡盐水（shuǐ）浸泡5分钟；

2.先（xiān）把香（xiāng）菇放入锅中煮（zhǔ）上2分钟（zhōng）并沥（lì）干水分备（bèi）用（yòng）；

3.葱姜切碎， 香（xiāng）菇切块；

4.热锅倒油（yóu），放（fàng）葱姜爆香后，倒入香（xiāng）菇翻（fān）炒片刻；

5.然后放入豆腐，加入生抽和耗油调色；

6.再加入少许白糖和（hé）清水，大火焖煮（zhǔ）5分钟后，加（jiā）入（rù）盐调味（wèi）；

7.最后淋入水淀粉勾芡（qiàn），等（děng）到汤汁浓稠即可（kě）出锅。

02.宫保豆腐

主料：豆腐300g、花生50g、油、盐（yán）、生姜、生（shēng）抽、料酒、香醋、白糖（táng）、香油、花椒、豆瓣（bàn）酱、水淀粉适（shì）量（liàng）；

做法：1.先把油炸后（hòu）的（de）花生晾凉后去皮， 生（shēng）姜切（qiē）末、大（dà）葱切段（duàn），豆腐切成小（xiǎo）丁块备（bèi）用；

2. 取一干净小碗， 倒（dǎo）入生抽，料酒，香醋(1/2汤匙)，香油(1/2汤匙)，少许（xǔ）精盐，一（yī）汤匙（shí）白（bái）糖，少许清水搅拌均匀（yún）备用；

3.热锅（guō）倒油（yóu）至（zhì）七分热时，倒（dǎo）入豆腐丁（dīng），小火煎（jiān）炸（zhà）；

4.等豆（dòu）腐炸至稍金（jīn）黄色即可捞（lāo）出备用；

5.锅（guō）里留油（yóu），放入花椒炒出（chū）香味后，捞出；

6.放入一汤匙郫（pí）县（xiàn）豆瓣酱，翻（fān）炒出红油；

7.接着放入姜末、葱段爆香，再倒入调好的味汁（zhī）和豆腐丁、花（huā）生（shēng），混合翻炒均匀；

8.最后倒入（rù）水淀粉勾芡，收汁就（jiù）可以出锅（guō）啦。

03.过桥豆腐

主料：豆腐500g、鸡蛋2个（gè）、油、盐（yán）、淀（diàn）粉（fěn）、葱花、火腿（tuǐ）块；

做法：

1.豆腐切块，鸡蛋打散，淋在（zài）豆（dòu）腐上；

2.先把鸡（jī）蛋（dàn）豆腐放入（rù）锅中蒸5分钟左右取出

3.盛出蒸豆（dòu）腐的汤汁，倒入锅中，再依次加入其它调味料翻炒；

4.最后淋在（zài）蒸（zhēng）好的豆腐上，再撒上葱末和火（huǒ）腿块即可；

04.番茄炖豆腐

主料：番茄2个（gè）、豆腐（fǔ）500g、木耳（ěr）、油、盐（yán）、番茄酱、白糖、水淀粉、葱花、蚝油适量；

做法：

1.番茄用开水（shuǐ）烫一（yī）下（xià）去（qù）皮（pí），豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟（zhōng）；

2.热锅倒（dǎo）油（yóu）放葱花爆香后，把番茄和番茄酱一起放进去翻（fān）炒（chǎo）出汁（zhī）；

3.加入盐（yán）和糖，再放（fàng）入（rù）木耳、豆腐和少许清水焖（mèn）煮5分钟；

4.最后倒些蚝油调色，再淋些水淀粉勾芡，等到汤（tāng）汁浓稠（chóu）出锅，在表面撒些（xiē）葱（cōng）花即可。

05.烧油豆腐

主料：豆腐500克、盐、蚝油、糖、水淀粉、葱花（huā）、蒜、姜、红（hóng）青椒适量；

做法：

1.豆腐清洗后切成三角片（piàn），红青椒切成菱形片；

2.拿一个干净的（de）碗，将（jiāng）盐、蚝（háo）油、糖（táng）一起放（fàng）在碗中，再加少许清水调成汁；

3.热锅（guō）放多油（yóu），烧至七分热（rè）时放豆腐片（piàn）炸至金黄色捞出备用；

4.锅中留油（yóu），下入葱姜蒜爆香，再放入豆腐和调好（hǎo）的（de）酱汁（zhī）；

5.最后加入红青椒椒（jiāo）片，水淀粉勾芡即可（kě）；

06.虾（xiā）蓉蒸豆腐

主料：内（nèi）脂豆腐1盒、鲜（xiān）虾仁150g、花生油、盐、料酒适量；

做法：

1.鲜（xiān）虾仁（rén）洗净，豆（dòu）腐洗净切成块（kuài）；

2.在鲜虾仁（rén）里加料酒搅拌，可以（yǐ）去除腥味哦（ò）；

3.把鲜虾仁放在豆腐上，撒些盐，淋上（shàng）些花生（shēng）油（yóu），上锅蒸十分钟就（jiù）可以（yǐ）出（chū）锅啦~

07.家（jiā）烧豆腐

主料（liào）：豆腐1块（kuài）、鸡蛋1个（gè）、面粉、油、红萝卜（bo）、盐、糖、黄（huáng）豆酱、红椒适量、姜片、葱花、料酒适量；

做法：

1.豆腐切成方块，放在盐水浸泡10分钟，鸡蛋打散后，加入（rù）一大勺面（miàn）粉，搅拌备用；

2.红椒和红萝卜切块（kuài），取出豆（dòu）腐（fǔ）并且沾上一层面粉（fěn），再裹上一层蛋糊；

3.热锅倒油烧至6成热，将裹（guǒ）好蛋糊（hú）的（de）豆腐放入（rù），小（xiǎo）火煎（jiān）炸至两面金黄捞出备用；

4.锅内留底油，放姜片葱花爆（bào）香后（hòu），加入（rù）红萝卜炒至断生；5.再加入红椒，适量料酒，一大勺黄豆酱，少许糖（táng）一起炒（chǎo）匀；

6.这（zhè）时，可（kě）以将（jiāng）炸（zhà）好（hǎo）的（de）豆（dòu）腐块放入，轻轻（qīng）翻炒；

7.最（zuì）后倒入适量清水，大火烧开后（hòu）转小火焖煮6-8分钟左右，加（jiā）入（rù）鸡精即可出锅。

08.瘦肉（ròu）酿豆腐

主料：猪肉（ròu）馅100g、豆腐300g、油、盐、生抽、料酒、淀粉、开水（shuǐ）、葱、姜（jiāng）适量；

做法（fǎ）：1.猪肉馅加入料酒、生抽、少量盐；

2.葱姜蒜切碎，放入开水里浸泡（pào）10分钟，再将泡过的水（shuǐ）分（fèn）次（cì）加（jiā）到肉馅里（lǐ），加一次，都要（yào）搅匀（yún）；

3.豆腐切大块（kuài），下（xià）油锅（guō）煎至两面金黄色；

4.用（yòng）勺子将豆腐中间掏（tāo）空（kōng），将混合（hé）好的肉馅塞进去，放入蒸笼，中火蒸10分钟；

5.炒（chǎo）锅里（lǐ）倒入少量水，加入盐，淀粉（fěn）勾芡，煮到汤汁变稠；

6.放入（rù）味（wèi）精（jīng）关火（huǒ）盛出，再撒些葱花，最后把酱汁（zhī）淋到豆腐（fǔ）

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