一（yī）.常见（jiàn）的3个洗菜误区

1.蔬菜浸泡越久越好？
       很多（duō）人（rén）喜（xǐ）欢用浸泡法（fǎ）清洗蔬菜（cài），更有甚者会先切（qiē）开蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的确（què）可以去除一些残留农药、杂质（zhì），但是（shì），长时间的浸泡，会让一（yī）些细菌渗入（rù）蔬菜内部，造成二（èr）次污染，也会让蔬菜中的水溶性维生素丢失。

蔬菜切碎（suì）后与水的直接接触面（miàn）积增大，被污染的机会增大，营养（yǎng）流失也更多，所以应该先（xiān）洗后切（qiē）。

2.用蔬果清洁剂洗得更干净？
       一些果蔬清洁剂含有（yǒu）表面活性剂（jì），成分复杂，容易附着于果蔬表（biǎo）面的（de）蜡层，不易（yì）去除。若是洗不干净，还（hái）会造（zào）成（chéng）二（èr）次污染。

3.盐水洗得更干净？
       盐水对去除果蔬内的虫害的确有些帮助，比如盐水可以泡出（chū）樱桃（táo）、菜花等果蔬中的一些小虫。但有些（xiē）人在浸泡时会加入一大把食（shí）盐，其实浓度（dù）过高，反而（ér）会破坏菜叶的细胞（bāo）膜，不仅会损失营（yíng）养，还可能让（ràng）农残进入菜中。

二.掌握清洗（xǐ）妙（miào）招、减少“病”从口入（rù）

       很多人清洗食物（wù）都是过水冲一下（xià）的方（fāng）式，看着是洗过了，但（dàn）可能还残留（liú）着看不见的（de）细菌，甚至连（lián）表皮（pí）的杂质都没洗干净。因此（cǐ），我们要掌握正确的清洗方（fāng）式，以减（jiǎn）少病（bìng）从口入的机会（huì）。

1.根茎类（lèi）、瓜（guā）类蔬菜
       黄瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平，缝隙较多，清洗较难，可以先用淡盐水浸泡3分钟左右，再用（yòng）刷子轻轻刷洗（xǐ），最后用清水冲洗即可。

       胡（hú）萝卜、土豆等根茎类蔬菜（cài），建议去皮（pí）更安全。需要注意的是（shì），去（qù）皮前先清洗，不然很（hěn）容易将外皮（pí）的有害（hài）物质带到食（shí）用部分。

2.包叶菜类蔬菜
       由于喷（pēn）洒农（nóng）药（yào）时，在重力作用下，农药会（huì）顺（shùn）着菜叶和菜（cài）秆流下，聚集（jí）在菜（cài）帮（bāng）、菜蒂部（bù）位。因此，在清（qīng）洗包叶菜类蔬（shū）菜前，可以先把外围叶片摘掉（diào），菜（cài）根切除，内部菜叶（yè）用水浸泡5分钟左右，然（rán）后用流（liú）水逐（zhú）片冲洗。

3.花（huā）球类

       花（huā）菜（cài）、西兰花表面（miàn）看似干净（jìng），很多（duō）人（rén）都（dōu）只是在清水中冲冲就好，但（dàn）其花穗较（jiào）多，叶瓣里很容（róng）易藏农药和（hé）菜虫，简单（dān）的水冲未必能真（zhēn）的冲干净。先用刷子轻（qīng）刷表面，再分成小块放（fàng）入淡（dàn）盐水中浸泡5分钟，最后用流动（dòng）水清洗（xǐ）即可。最好在烹调（diào）之前放入加盐（yán）的（de）沸水中焯一下，色泽更绿，也更安全（quán）放心。

4.菇类
       很多（duō）人（rén）觉得蘑菇只要把表面的（de）泥沙冲一（yī）下就可（kě）以了，其实这样（yàng）会让蘑菇越洗越（yuè）脏！

建议（yì）清洗（xǐ）前要先（xiān）去掉底部的（de）硬蒂，再放入盐（yán）水中浸泡一会（huì），然后用手顺着同一方向搅拌（bàn），使缝隙（xì）间的杂质（zhì）自动掉（diào）落。

5.肉类（lèi）
       很多人喜欢（huān）用热水（shuǐ）浸泡洗（xǐ）肉，觉得这样能消除细菌，更干净（jìng）。殊（shū）不知热水会带走鲜肉中的部（bù）分蛋白质（zhì）、氨（ān）基酸和（hé）维生素（sù）。同（tóng）时，用热水洗过的鲜肉更容易变（biàn）坏，口感也会（huì）降低。

可以把肉类（lèi）放（fàng）在（zài）装有（yǒu）淘米（mǐ）水或面粉水的（de）固定器皿中浸泡5分（fèn）钟左右（yòu），利用（yòng）其吸附性，将表（biǎo）面的（de）杂（zá）质清除干净。

6.螃蟹、贝壳类
       螃蟹会以腐烂的小鱼虾为食（shí），体表和体（tǐ）内可能含有大量（liàng）的细菌（jun1）。

先用清（qīng）水洗净螃蟹体表的污泥（ní），再用淡盐水浸泡，让螃蟹吐出胃（wèi）中的脏东西（xī），浸泡期间多换水。贝壳（ké）类的清（qīng）洗也是如此（cǐ）。

7.有蒂的水（shuǐ）果
       有蒂的水果如草莓、杨梅等，清洗时（shí）不用先把蒂摘掉，也不宜使劲搓（cuō）揉，以免破坏果肉。

三.三（sān）步挑（tiāo）选好果蔬

       购买瓜果蔬菜时，最（zuì）好选择正规的（de）市场（chǎng），安（ān）全度更高。而想买到好蔬菜，这三步是必须（xū）的：

1.看颜色
       新鲜蔬菜不是（shì）颜色越鲜艳（yàn）越浓（nóng）越好（hǎo），绿叶蔬菜例如生菜、菠菜等（děng），找叶（yè）子翠（cuì）绿、颜色均匀一（yī）致的较好。外表（biǎo）光滑、饱（bǎo）满可（kě）以表明新鲜（xiān）程度高。

2.看外形（xíng）
       不新鲜的（de）蔬菜有萎蔫、干枯、损伤等（děng）异常形态；而有些畸形的蔬菜很可能没有（yǒu）成熟，因此（cǐ）要挑选大小均匀、叶子（zǐ）或果（guǒ）实（shí）相对饱满的。

3.闻味道
       果（guǒ）蔬表面（miàn）若有刺（cì）激性的味道（dào），或（huò）是其他（tā）异味，可（kě）能是内（nèi）里有腐（fǔ）烂，甚至可能残留农（nóng）药。