最近迷（mí）上（shàng）了做饭（fàn），琢磨着（zhe）去（qù）买点食用油，站到超市货架前，什么大豆油、花生油、葵花子油、玉（yù）米油、橄榄油，还有调和油…简直让人（rén）挑花了眼！

闭眼摸了一种回家，晚上（shàng）咨询（xún）了一下亲妈（mā），结果被一顿臭骂：炒菜用橄榄油，钱（qián）烧的？还买（mǎi）动（dòng）物油，你要上天啊？！

我无语了

，我（wǒ）只是想买桶油把菜炒熟而已。

什么油才算“好”呢？到底该咋选？

今天，跟着营养专（zhuān）家一起学习如何挑选（xuǎn）食用油，为了家（jiā）人的健康，快点学起来吧！

我们先（xiān）来分析一下（xià）油（yóu）的（de）成分。

油脂由甘油和脂肪（fáng）酸组（zǔ）成。脂（zhī）肪酸包括饱和脂肪酸（suān）、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂（zhī）肪酸（suān），它们对人体起到的作用不同（tóng）。

饱（bǎo）和脂肪酸：主要给人体提供能量，过多食用（yòng）会（huì）加速（sù）动（dòng）脉粥样硬化。

单不饱和脂（zhī）肪酸：改善（shàn）血（xuè）脂，可延缓动脉（mò）粥样硬化（huà）的进程。

多不饱和（hé）脂肪酸：不能在人体（tǐ）内合成，必须由食物供给，故称为必需（xū）脂肪酸。其（qí）种类较多，常见（jiàn）的亚油酸，主要存在于植物（wù）油中，对血中胆固醇无明显影（yǐng）响。Ω-3不饱和脂（zhī）肪（fáng）酸（EPA、DHA）具有特殊功效（降胆固（gù）醇、抗炎、抗氧化、改善脑功能等），主（zhǔ）要（yào）存在于（yú）深海鱼油中（zhōng），食用油中含量甚微（wēi）。

因此提倡少食（shí）饱和（hé）脂肪酸，适当增加（jiā）单不饱和脂肪酸及多不饱和（hé）脂（zhī）肪酸的摄入。

你适（shì）合（hé）吃哪种油？

食用油的营养价值主（zhǔ）要体现在脂肪酸（suān）和微量营（yíng）养素两个方面。究竟（jìng）吃（chī）哪种油（yóu）才最健康，还得看个（gè）人的身（shēn）体状（zhuàng）况和日（rì）常饮（yǐn）食习惯。

“三高”人群：推荐食用橄榄油、茶籽（zǐ）油、稻米油、花生（shēng）油、玉米（mǐ）油、亚麻籽油这（zhè）几类油。

这些油中含有丰富（fù）的单不饱和脂（zhī）肪酸和α-亚麻酸，还有微量的营养素谷维素、橄榄（lǎn）多（duō）酚、植物（wù）甾（zāi）醇、角（jiǎo）鲨（shā）烯等，对（duì）预防心脑（nǎo）血管疾（jí）病有帮助。

对于平时吃海鲜比较少的人群（qún）：适当地吃亚麻籽油可以有（yǒu）效地补充n-3多不饱（bǎo）和脂（zhī）肪（fáng）酸（suān）。

对（duì）于日（rì）常（cháng）饮食没有偏好的健（jiàn）康人群（qún）：可以选用大豆油、葵（kuí）花（huā）籽油这些经济实惠又健康的（de）食用油。

此外还可以根（gēn）据用途来选油

不推荐用油（yóu）

如（rú）各种动物油（yóu）（猪（zhū）油、奶油）、可可油（yóu）、椰子（zǐ）油、棕榈油等。这类油脂中饱和脂肪酸（suān）含量高，对健康不利，不（bú）建议（yì）经常食（shí）用（yòng）。

什（shí）么是调（diào）和油呢？

调和油都是边角料做（zuò）成的？

不...只是几种植物油（yóu）的混（hún）合体。

调和（hé）油是把两种以上经精炼的油脂（zhī）（香味油（yóu）除外）按照一定比例混和（hé）而成（chéng）的食用（yòng）油。人为调配（pèi）一（yī）下，更能满足人体（tǐ）代谢所需的“脂肪酸比例”，同时还（hái）能均（jun1）衡营（yíng）养（yǎng）。

注意：选购调和油时，应该买（mǎi）正（zhèng）规厂家生产，标注了（le）成（chéng）分、脂肪酸比例的。避免无良（liáng）厂家（jiā）以滥充好，随意勾兑（duì）了几种油贩卖。

“压（yā）榨油（yóu）”比“浸（jìn）出油”更（gèng）有营养？

其实……都一样。

不管是“压榨油”还是“浸出油”，经过煎、炸加热之后（hòu），营养物质都会在（zài）高温下分解，真正能被我们人体吸收的营养成分（fèn）少之又少。

要想充分保留食用油里的营养成分，只能杜绝高（gāo）温，不把“压榨（zhà）油”用来（lái）煎（jiān）、炸（zhà），可以做凉拌菜、炖煮（zhǔ）菜等（děng）。

被“神”化的橄榄油真的有那么好？

橄榄油的优势在于单不饱和脂肪酸含（hán）量（liàng）高而胆固醇含量为零，对胆固醇和血脂的调节作用要优于其他油；另外，冷（lěng）榨橄榄油中维生素E和多酚类化合物的含量比（bǐ）较（jiào）高，这两种（zhǒng）物（wù）质具（jù）有抗（kàng）氧化（huà）作用。

但是（shì），不能（néng）一味地迷信橄榄油！

原因有（yǒu）三：

其一，若以单不饱（bǎo）和（hé）脂肪（fáng）酸含量高低论（lùn）好（hǎo）坏，橄榄油并非惟（wéi）一选择，茶油（yóu）也不差（chà），如果觉得橄榄油价格偏高（gāo），茶油可以作为替代品。

其二，不含胆固醇不是橄榄（lǎn）油独有的特征，很多植物油中都不含（hán）胆固醇。

其三（sān），橄榄油在190℃以（yǐ）下才能有效发挥（huī）其营养价值，也就是说（shuō）橄（gǎn）榄油不适合（hé）煎炸。如果煎炸用橄榄油（yóu），就太浪费了

最后，橄榄油不具备（bèi）“防癌”“防辐射”“预防和治疗（liáo）心血管疾病（bìng）”的功效，商品广告中（zhōng）如此（cǐ）宣传，一（yī）味夸大橄榄（lǎn）油的（de）营养价值，是不科学的。

想健康吃油，记住这4条！

1.植（zhí）物（wù）油存储别超过2年

植物油最好（hǎo）在阴凉、干燥的地方储（chǔ）存，不（bú）要因为打折（shé）促销就囤（dùn）货，存储超（chāo）过2年的油，容易氧（yǎng）化、腐败。

2.每天吃（chī）25～30克油就够（gòu）了

主妇、煮夫们可以用（yòng）那种带刻度的油壶，严格控制自（zì）己和家人（rén）每日的用油量（liàng），做到（dào）心里（lǐ）有数。

3.油不要烧（shāo）到（dào）冒（mào）烟（yān）才下菜，7分热就行

锅里（lǐ）的油冒烟说明油温已（yǐ）经非（fēi）常高了，这（zhè）时（shí）的（de）油容易发生氧化聚合反应，生成（chéng）一些有害物质。

4.使用（yòng）过的油不要存（cún），扔了吧

很多人（rén）会把炸过东（dōng）西（xī）的油，用（yòng）来炒菜，这是不可取（qǔ）的。因为高温使油（yóu）很多成分（fèn）发生了变化，会（huì）产生致癌物质。

预定热（rè）线：0311-8070 8837