春季，指从立春起到立夏止的这一段时间。春（chūn）天是（shì）万物生长、万象更新的季节（jiē），此（cǐ）时气候由寒转（zhuǎn）暖（nuǎn），阳气逐渐升（shēng）发，所有生（shēng）物推陈出新、生机盎然。

“人与天（tiān）地相应”，人体的生理功能与四季（jì）气候的变（biàn）化（huà）密切相（xiàng）关。人们应（yīng）该在此时顺应季节特点，调养生气（qì），使机体与自然界（jiè）统一起来。

温散升（shēng）阳

春季（jì）养生（shēng）的重（chóng）点在于养生发（fā）之气，故饮食上（shàng）应多吃（chī）温散升阳（yáng）食物，如葱（cōng）、蒜、韭菜等（děng）。

养（yǎng）肝（gān）润肝

春气通于肝，饮食上应多吃养肝润肝（gān）之品如鸡、猪肝、猕猴桃（táo）等。

保养脾胃

春季，人的肝气较为（wéi）旺盛，会影响到脾，容易出现脾胃虚弱的病症。故春（chūn）季（jì）饮食，宜（yí）选辛、甘的食物（wù）。饮食要清淡可（kě）口，不可太（tài）过（guò）油（yóu）腻，加重脾胃的负担。

维持体温

早春时（shí）节，气温仍低，人体为了御（yù）寒，必须消耗一定（dìng）能量（liàng）来维持（chí）体温。所以（yǐ），早春期间的膳（shàn）食应以高热量为主（zhǔ）。除谷类食物外，还可选用（yòng）糯米、黄豆、花生、核（hé）桃等食物（wù），以便及时（shí）补（bǔ）充（chōng）能量；鸡蛋（dàn）、鱼（yú）、虾、牛（niú）肉、鸡等食物，蛋白（bái）质（zhì）、氨（ān）基（jī）酸含量较高（gāo），可（kě）以（yǐ）及（jí）时补充蛋白质（zhì）的消耗。

预（yù）防疾病

春天气温逐渐（jiàn）变暖，细（xì）菌、病毒等微生物开始大量繁殖，活力增强，容易侵犯人体。

在饮（yǐn）食方面，要注意摄取足够的维（wéi）生（shēng）素和无机盐。小白（bái）菜、油菜、番茄、柑、橘（jú）、柠檬等（děng）水果，都（dōu）含有丰富的维生素C，具有抗病毒作用（yòng）；胡（hú）萝卜、苋菜则含有丰富维生素A，有保护和增强上（shàng）呼吸道黏膜及呼吸器官上（shàng）皮细（xì）胞的功（gōng）能，从而（ér）可增强对各（gè）种致病（bìng）因素侵袭的抵抗能力；芝（zhī）麻、卷心菜、花（huā）菜含有较多维生素（sù）E，可以提高（gāo）人体免疫功能。

顺应时令（lìng）

春天应（yīng）适当多进食（shí）时令菜菌（jun1）类，如黑木耳、银（yín）耳、蘑（mó）菇、香菇等，这些食物（wù）均有助于肝的生（shēng）发功能。

黑木耳（ěr）富含矿物质钙（gài），而（ér）钙对人（rén）体肌肉、心、脑等细（xì）胞的功能起主导作（zuò）用；银耳富含银耳（ěr）多糖，能（néng）提高人体巨噬细胞的（de）吞噬能力；蘑菇含有蘑菇多糖可抵（dǐ）抗铜绿假单胞菌（jun1）的（de）侵袭，这些食物（wù）都可以（yǐ）在（zài）春季适当多吃一些。

意思是说：酸味入肝（gān），春天食用酸性的食物容易（yì）助长肝火，少吃酸味食物以制肝木过旺，多（duō）吃（chī）点甘（gān）味的食品，以补益人体的脾胃之气，帮助抗（kàng）御肝气（qì）侵犯的能力。针（zhēn）对这一食养原则（zé），我们在（zài）饮食上就要（yào）精挑细选：

首先，对（duì）肝火旺，我们可（kě）以（yǐ）挑选（xuǎn）一些具有（yǒu）清肝疏肝作用的食物，如小白菜、油菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、荠菜、马兰头、荸荠等。

其次，甘味食物中，首推大枣（zǎo）、蜂蜜和山药，其他（tā）还有：大米（mǐ）、小（xiǎo）米、糯（nuò）米、高粱、薏米、豇豆、扁豆、黄（huáng）豆、甘（gān）蓝、菠菜、胡萝卜、芋头（tóu）、红薯、土豆、南瓜（guā）、黑木耳、香菇、桂圆（yuán）、栗子等，每人可根据自己的口味选择，最好多（duō）吃一些。

再者（zhě），虽然甘（gān）味可补脾，却有碍（ài）脾胃（wèi）的运化功（gōng）能，运脾即是补脾，只要脾气运行正常，后天气血生化自然生生（shēng）不息，所以（yǐ）可在煲汤时加入陈皮、砂仁（rén）等有理气运（yùn）脾（pí）作用的中药。

春阳生发，人的肝胆之气（qì）随之而（ér）盛，容易克（kè）伐脾（pí）胃，故饮（yǐn）食上应注意不要加重脾（pí）胃的负（fù）担，应进食容易消化吸（xī）收的食（shí）物。

粥是容易（yì）消化吸收的膳食类型，如果挑选合适的（de）原料来做，则更能保健强身，下面我（wǒ）们摘录数则春季粥谱供（gòng）大家（jiā）参考：

白（bái）菜粥

将白菜（cài）100克洗净切条，下热油（yóu）锅煸炒（chǎo），放入精盐（yán）、味精炒至（zhì）入味，用碗盛起。再将粳米（mǐ）60克洗净，下锅加水适量，武火煮沸，文火煮至成粥，然后倒入（rù）炒好的白（bái）菜，搅匀（yún）煮（zhǔ）沸即成（chéng）。

此粥清（qīng）香醒脾，助脾（pí）胃运化，服用可帮助（zhù）消化，保持大便通畅，预防春季易患的痤疮、皮肤疖肿等（děng）病症。

胡萝卜粥

将200克胡（hú）萝（luó）卜刮去表皮，洗净，切成小丁，再（zài）将100克粳米淘洗干净，下锅中加入适量水，煮沸（fèi）后加入胡萝卜丁，改文火煮（zhǔ）成粥。

此（cǐ）粥健（jiàn）脾胃而益肝阴，顺应春季人体（tǐ）脏腑的气机，以通为补，适（shì）合于各类体质。

枸（gǒu）杞粥（zhōu）

将粳米100克（kè）洗净，放锅中加适量水（shuǐ），大火烧沸，放入去杂（zá）质洗净的枸杞（qǐ）子（zǐ）和冰糖，再次烧沸，改为小（xiǎo）火煮成粥。

此粥以枸杞入（rù）粥，直补肝阴；以冰糖（táng）、粳米的甘味补益脾气。适（shì）宜平素（sù）阴精不（bú）足、精力较弱，形体较瘦的人服用，对（duì）须（xū）发早白者更（gèng）为适宜，是（shì）很好的抗衰老食物。

山药粥

将山药500克（kè）轧细过筛，放（fàng）入盆内（nèi），加少许凉水（shuǐ），调成糊状，锅中放（fàng）入适量水烧沸，边搅边下山（shān）药（yào）糊，烧到熟（shú），加白糖调味即（jí）可。

此粥（zhōu）有（yǒu）补益脾肾精（jīng）气（qì）、润（rùn）养血脉功能，能提高（gāo）人体抗病能力，健康益寿。

荠菜粥

将（jiāng）粳米100克洗净，放入锅内加水煮沸（fèi），再将洗净的（de）100克荠（qí）菜切碎，放入煮沸（fèi）的粳米锅内，同（tóng）煮为（wéi）粥。

此粥味道（dào）甘美、健胃消食，有助于增（zēng）强人体（tǐ）免疫（yì）功（gōng）能（néng），还能防治麻疹等春季常见病。

韭菜粥

将100克粳（jīng）米洗净，放入锅内加水煮沸。再将洗净的（de）50克韭（jiǔ）菜切碎，放入煮沸的粳（jīng）米锅内，同煮为（wéi）粥。

此粥（zhōu）助（zhù）阳，促进肝气升发，但应注意，阴虚火（huǒ）旺者不（bú）宜食。

芹（qín）菜粥

将芹（qín）菜根洗净，每次用150克（kè），加水（shuǐ）熬煮，取汁与洗净的粳米150克，同煮成粥。

此粥（zhōu）补（bǔ）血，能补充妇女月（yuè）经的损失，食之能润（rùn）泽皮肤，荣华面色；具有平肝（gān）清热，祛风（fēng）利湿的功效，对于肝经气（qì）盛而脾胃多湿，有（yǒu）平时易怒、常感到（dào）口苦口腻、舌红苔黄（huáng）、大便干稀不调（diào）而（ér）解便不畅（chàng）的人，极为（wéi）适（shì）宜（yí）。但阴偏胜体质（zhì）的人则宜服（fú）韭（jiǔ）菜粥，而不适合服用本品（pǐn）。