很多人都喜欢喝酒（jiǔ），酒的种（zhǒng）类也（yě）很多，有白（bái）酒、啤酒、红酒、黄酒、清酒等等，不同的（de）酒有不同的特色和口感。今天说一（yī）个（gè）有趣（qù）的话（huà）题，关（guān）于（yú）红酒和白（bái）酒，很多人都发现了，白酒都是旋（xuán）盖，而（ér）很多红酒都用（yòng）的软（ruǎn）木塞，还要横着放，这是为什（shí）么？

大家都知道，红酒本身是一种用葡萄酿造（zào）的低度果酒。它需要存放一段时间，来（lái）进行（háng）氧化成熟，才（cái）能到达（dá）最佳的口（kǒu）感。而这个（gè）氧化的（de）过程，离不开氧（yǎng）气的参与，并且还是（shì）微量的氧（yǎng）气，缓慢（màn）的参（cān）与。若是（shì）氧（yǎng）气太多的话，反而会酸化，口感变差。

所以红酒需（xū）要用软木塞（sāi）来封口，让外（wài）面的氧气通过木（mù）材的纹理，缓慢的进（jìn）入瓶内，让红（hóng）酒慢慢（màn）的醇（chún）化。若是像白（bái）酒一样（yàng），直接（jiē）用塑料或者金属旋盖（gài）直（zhí）接密封紧（jǐn）实，那么（me）就会停止熟（shú）化（huà），口感不会越来越好，时间长了，就（jiù）会失（shī）去风味和（hé）口感。

另外密封红酒用（yòng）的木（mù）塞，对材质（zhì）也有要求，最好是用橡木。因为橡木含（hán）有一定的“单（dān）宁酸”能促使（shǐ）红酒的成熟，让口感变得越来越好。而且橡木的纹理、稳定性（xìng）以及（jí）膨胀系数最适（shì）合用于密封瓶（píng）口，所以（yǐ）很多红酒都用橡木（mù）塞（sāi）。另（lìng）外储存红酒也（yě）用的是橡木桶，目的（de）都是一样的。

保存红（hóng）酒，为什么还要横着放？

存放红酒有2个目（mù）的（de），第一个是（shì）为了让它（tā）醇化，口感更（gèng）好。第（dì）二（èr）个是为了延长保质期（qī）。若是把红酒竖（shù）着方（fāng）法，瓶口的（de）橡木（mù）塞很快就会因为水分蒸发而（ér）干裂，导（dǎo）致外面（miàn）的空气大量进入瓶内（nèi）。从而造成红酒快（kuài）速酸化，口（kǒu）感变（biàn）差，甚至时间长了就不能喝了。所以保存红酒最好是横着放，或者倾斜30度左右，让（ràng）红酒把木塞浸湿，一（yī）直保证膨胀的状态，让红（hóng）酒慢慢成熟，保质（zhì）期也更（gèng）长。

白酒为什么（me）不（bú）需要像红（hóng）酒那样呢？

主要是白酒的酒精含（hán）量（liàng）高，挥（huī）发（fā）性（xìng）很（hěn）强（qiáng），若是用（yòng）软木塞，时（shí）间长（zhǎng）了会影响度数和（hé）口感。另外（wài）白酒虽然（rán）也（yě）需要氧气来老（lǎo）熟，但是对氧气的需（xū）求（qiú）量很低（dī），反而更需要密封性，所以（yǐ）白酒多数都用旋（xuán）盖来密封。也就不（bú）需（xū）要横（héng）着放来保存了，直接竖立保（bǎo）存就可以了。

红酒的开瓶方法

开（kāi）启瓶塞是（shì）一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将（jiāng）酒让（ràng）客人观看，并说出酒的产地（dì）和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最（zuì）常用的开瓶工具是一把带（dài）木柄（bǐng）的螺旋钻、杠杆（gǎn）式（shì）开瓶器及蝴蝶型（xíng）开瓶器。开（kāi）瓶时先用小（xiǎo）刀从瓶口外凸（tū）处将封口割开，除（chú）去上端（duān）部分。接着对（duì）准中心将螺旋锥慢慢（màn）拧入（rù）软（ruǎn）木塞（sāi），然（rán）后扣紧（jǐn）瓶口，进（jìn）而平稳地将把手（shǒu）缓缓（huǎn）拉起（qǐ），将软木（mù）塞拉出；当木塞（sāi）快脱离瓶（píng）口时，应将瓶（píng）塞轻轻拉出（chū），这样就不（bú）会发出大的响声--整（zhěng）个开瓶（píng）过程中都应尽（jìn）量保持安静。开（kāi）瓶取出软木塞，让（ràng）客人看看（kàn）软木塞是否潮湿，若潮湿则证明（míng）该瓶（píng）酒采用（yòng）了较为合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能（néng）会因保存不当而变质。客人还可（kě）以闻闻软木塞（sāi）有无异味，或进行试喝，以（yǐ）进一步确认酒的品质。在（zài）确定无误后（hòu），才可以正（zhèng）式倒酒。

为了让（ràng）饮用时红酒的气味更香醇，味道更柔顺（shùn），可以预先开瓶让（ràng）酒透透气，呼吸一会（huì）儿。其功能在（zài）于让酒稍微（wēi）氧化，与空气接触更（gèng）能释放其香味（wèi）。红酒呼吸的时间一般不应超过3个小时，而多年（nián）的（de）陈酒，则最（zuì）好在饮用（yòng）时才开瓶（píng），以避免（miǎn）提前开瓶（píng）令陈酿独有（yǒu）的香气散逸（yì）。

倒酒时应先从主人的右（yòu）方起（qǐ）依（yī）次给客（kè）人斟酒，注意女（nǚ）士、长者优先。倒酒（jiǔ）时应让（ràng）每位客（kè）人（rén）都能看（kàn）到酒（jiǔ）的标签。酒杯（bēi）总（zǒng）是放在客人的右边，所（suǒ）以倒酒也是从（cóng）客人（rén）右（yòu）边倒。正（zhèng）确的斟法是把红酒倒入杯中1/3左右（yòu），一（yī）方面（miàn）能够达到醒酒的功效（xiào），另一方（fāng）面（miàn）在荡酒（jiǔ）杯的时候避免酒溢出的尴尬。

储存选择

酒架储存

对于一般（bān）的家庭来说，购置一个家（jiā）用型木质（zhì）酒架（jià）很有（yǒu）必要。

第（dì）一，酒架最好直接放置（zhì）在地面上，因为（wéi）这（zhè）样空气（qì）流通较顺畅，气温相对较低。

第二，避免阳光和（hé）强灯光照耀，因为紫（zǐ）外线会使红酒（jiǔ）氧化变（biàn）质，而太强的（de）灯（dēng）光则（zé）会使（shǐ）红（hóng）酒受（shòu）热而变质（zhì）。

第三，酒架的设计必须稳，避（bì）免靠近（jìn）洗碗（wǎn）机、洗衣机、空调压缩机等，同时要避免靠近热（rè）源。第四（sì），选用木质酒架（jià），因为它和软木塞相近的（de）材料（liào）特（tè）性，能够（gòu）显（xiǎn）现出储藏（cáng）条件的好坏，便于查（chá）看酒品。

酒柜储存

对于那些经常喝酒，且持有很多红（hóng）酒的人来说（shuō），藏酒柜变（biàn）成一个（gè）很（hěn）好的选择。

第一温度，红（hóng）酒的标准储藏温（wēn）度是干（gàn）红在摄氏（shì）12度左右，干白在摄氏13度（dù）-20度（dù）。由于红酒主要成（chéng）分（fèn）是（shì）水，越低的（de）保存温度（dù）对于侍酒（jiǔ）时（shí）达到最佳饮用温（wēn）度反而不利，所以保持在一定温度线以（yǐ）上(一般是摄氏5度以（yǐ）上)也是一（yī）个很重要（yào）的标准。而对于红酒（jiǔ）而言（yán），恒温很重要，因为温度变动会促使酶不断的激活（huó），从而影响红酒的品（pǐn）质。

第（dì）二湿度，红酒的标准（zhǔn）储藏湿度是55%-65%，过高会导致软（ruǎn）木（mù）塞腐（fǔ）烂，红酒膨胀，影响品质。过低导（dǎo）致（zhì）氧气以进入（rù）瓶（píng）内，使红酒氧化。

所以温度恒定，湿度恒定成（chéng）为红酒保存中一个重要的要求，而藏酒柜是实现这一目标的最佳选择。好的（de）藏酒柜能够完成这一系列要求（qiú），能够保证红酒（jiǔ）在长时间内（nèi）都不会发生大的变化。

酒窖储（chǔ）存

酒窖能够实现和红酒原产酒窖一样的环境，通风，温度恒定，湿（shī）度相对合适，避光。但（dàn）是这不（bú）是（shì）一般人（rén）能（néng）拥有的，它（tā）需要大量的资（zī）金投入。酒窖储存的平均温度（dù）华氏（shì）55度，更低的温度（dù）不会损害您的红酒，但将其发展缓（huǎn）慢（màn）。还要（yào）选择适（shì）当的（de）冷却装置，在你的（de）酒窖存储的理想湿度60-70%。此外（wài），理（lǐ）想的长期贮（zhù）酒（jiǔ）应避（bì）免高温，直射光与振动（dòng）。

说完放置的工具以后，红酒放置的方（fāng）向也很重要，一共有（yǒu）三种，平（píng）放、直放、倒（dǎo）置（zhì），平放是最好的方（fāng）法（fǎ）。因为（wéi）平放是占用空（kōng）间最小和（hé）最容易保（bǎo）存的角（jiǎo）度，软（ruǎn）木塞也能够保持适当（dāng）的湿润（rùn）。倒置的缺陷在于红酒（jiǔ）瓶最脆弱的地方便是（shì）瓶颈，在取用红酒（jiǔ）的时候常常会因此而打碎（suì）红酒。更需要注意的（de）是红酒自然（rán）氧（yǎng）化排出的气体会聚集（jí）在瓶口，而给开瓶带来麻烦。而（ér）直放的缺陷（xiàn）是（shì）在（zài）于如（rú）果需（xū）要长期储藏（cáng），软（ruǎn）木塞会因此而逐渐干燥收缩，从而使外界的氧气有可能进入红（hóng）酒瓶内。

从酒瓶开启的那一刻起，空气就开（kāi）始和酒发生反应（yīng），如果知（zhī）道不能喝完，须再塞入（rù）软木塞并尽快将酒冷藏。葡萄酒在冰箱中只能冷藏（cáng）几个小（xiǎo）时。若存放时间（jiān）过长，则葡萄酒的品（pǐn）质就会受到影响。