第一道：姜汁（zhī）皮蛋

姜汁皮蛋，滋味十足的一道凉菜，而做这道菜的关键就是那碗料汁，以下就详细介绍，希望大家喜（xǐ）欢。

具体制（zhì）作方（fāng）法

第一步：准（zhǔn）备食材。皮蛋4个、姜1小块（kuài）、蒜适量、香葱适量（liàng）、红（hóng）辣（là）椒适（shì）量。

第二步：姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放（fàng）入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡（jī）精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。（可以多泡一会，这样姜蒜的香味更好的释（shì）放出来。）

第三步：皮（pí）蛋去皮，切成几瓣，然后（hòu）摆到盘中，如图（tú）。（在切（qiē）皮蛋的时候，可以（yǐ）往刀（dāo）上抹（mò）一层香油，这样就可以很好的妨粘了。另（lìng）外（wài），也可以将皮蛋提前蒸（zhēng）或煮一（yī）下，这样吃起来更放心，也更容易切。）

第四步：将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒（jiāo）段点缀即可。

第二道：老醋花（huā）生（shēng）

不需要大费周张，简简单的一把花生，就是一道经（jīng）典的下酒（jiǔ）小菜。香酥（sū）脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特（tè），好吃到停不下（xià）来（lái）。

具体制作方法

第一步：准（zhǔn）备食材。花生适量、黄瓜1根。

第二步（bù）：锅中倒（dǎo）入5勺（sháo）香醋、2勺白糖、2勺生抽、半（bàn）勺盐（yán）小火煮至（zhì）白糖融化。

第（dì）三步：将醋（cù）汁倒入碗中晾凉（liáng）。

第（dì）四步：锅中倒入一点油，然后将（jiāng）花生放入（rù）锅内。（花生（shēng）一定要冷油下锅，如果热（rè）油下锅的（de）话，容易炸得不匀均（jun1））

第五步：小（xiǎo）火开始煸（biān）炒，直接听到密集的噼里啪啦声（shēng），然后关火。将花（huā）生盛出，晾凉（liáng）备用。

第六（liù）步（bù）：将黄瓜切成丁放入（rù）大碗内。

第七（qī）步：将花生（shēng）放入（rù）大碗内，再放入一（yī）点红辣椒（jiāo），然（rán）后（hòu）淋上醋汁。（如果（guǒ）喜欢，还可以放一些香菜末）

第八步：拌匀即可上桌。

第三道：五（wǔ）香毛豆

每年夏天，大排档就是最热闹的（de）地方。一（yī）碟（dié）毛豆（dòu）、几根烤串、一杯扎（zhā）啤（pí）酒，消暑（shǔ）又解闷。以（yǐ）下就是五花毛豆（dòu）的做法，希望大（dà）家（jiā）喜（xǐ）欢。

具体制（zhì）作方法（fǎ）

第一步：准备食（shí）材。毛豆500克、八角3个、花（huā）椒20几粒、桂（guì）皮1段、香叶3片、干辣椒3个。

第二步（bù）：将毛豆用（yòng）淡盐水（shuǐ）浸（jìn）泡十几（jǐ）分钟（zhōng），然后反复揉（róu）搓几下，将毛豆清洗干净。

第三步：用剪刀将毛豆的硬角剪掉。

第四步：锅中（zhōng）倒入适量的水，然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣（là）椒放入锅中，大火烧（shāo）开后转（zhuǎn）小火煮10分（fèn）钟，让调料的香味（wèi）充分的煮出（chū）来。

第五步：将（jiāng）毛（máo）豆放入锅中，再放（fàng）入（rù）2勺（sháo）盐和几滴（dī）食用油（yóu），大火烧开后转（zhuǎn）小火煮20分钟左右。然后关火浸泡1个（gè）小时即可（kě）食用。（在（zài）煮的时候，全程不要盖锅盖，这样煮出来的颜色会更漂亮（liàng），放一点点油（yóu）也是（shì）同样的道理）

第四道（dào）：凉拌黄瓜

这道菜（cài）清爽适口、制作简（jiǎn）单（dān），是最适合夏（xià）天的一道小菜。

具（jù）体制作方法（fǎ）

第一步：准备食材。黄瓜2根、蒜10克。

第（dì）二步：将黄瓜清洗（xǐ）干净，去掉头（tóu）尾，然后切成四条，如图。

第三（sān）步：用刀背轻（qīng）轻的拍（pāi）一下。

第四步：将黄瓜切成菱形块。

第五步：将切（qiē）好的黄（huáng）瓜（guā）块放（fàng）入大碗中（zhōng），然（rán）后撒1小勺盐（yán）拌匀，腌制10分钟左右。

第（dì）六（liù）步：将蒜剁成末备用。（蒜末剁的越（yuè）碎越好）

第七步：把黄瓜中腌出来的（de）多余水分倒掉（diào），然后放入（rù）1勺白（bái）糖、半勺鸡精、2勺白（bái）醋（cù），几滴香油（yóu）拌匀（yún）即（jí）可。（香油的量不要放（fàng）太多，几（jǐ）滴（dī）即（jí）可，放太多会影响蒜的香味）

第五道：凉拌魔芋丝

这道凉拌魔（mó）芋丝酸（suān）辣下饭，清清爽爽，制作简单（dān），很适合居家来做。

具体（tǐ）制（zhì）作方（fāng）法

第（dì）一步：准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切（qiē）丝备用（yòng）、木（mù）耳泡发后切丝备用（yòng）、蒜切末、小（xiǎo）红（hóng）辣椒切（qiē）段、香菜切段备用。

第二步：将切好（hǎo）的黄瓜丝铺在（zài）盘里备用。

第三（sān）步：锅（guō）中放入适（shì）量的（de）水烧开后，将木耳（ěr）丝放进（jìn）锅内，焯熟后捞出过水（shuǐ）备用。

第四步（bù）：将木耳（ěr）丝放到盘中（zhōng）黄（huáng）瓜丝的上面。

第（dì）五步：锅中加入适（shì）量（liàng）的冷水，然后（hòu）倒入魔芋丝，再加（jiā）一小（xiǎo）勺盐。大火煮（zhǔ）开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

第六步：将魔芋丝放在盘中木（mù）耳丝的上面（miàn）。

第七（qī）步：将蒜末、红辣椒放入一个（gè）小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀（yún）均后，静（jìng）置十分钟左右。

第八步：吃的时候将碗汁倒在（zài）魔芋丝上，然（rán）后撒上香菜即可（kě）。

第（dì）六道：凉拌木耳

这道凉拌木耳清爽的木耳配以（yǐ）辣椒和香醋，非常开胃适口。

具体（tǐ）制（zhì）作（zuò）方法

第一步：准备食（shí）材（cái）。干木耳50克（kè）、红辣椒适量、尖（jiān）椒一个、蒜适量（liàng）。

第二步：泡发木耳。将干木耳（ěr）放到一个大号（hào）的（de）保鲜盒中。

第三步：倒入多半盒热水。(40多度的水就行,即用（yòng）手摸着有些烫即可)

第四步：将（jiāng）保鲜盒的盖子盖好。

第（dì）五（wǔ）步（bù）：把保鲜盒（hé）拿到手里，上（shàng）下（xià）左（zuǒ）右摇晃几（jǐ）下（xià）。

第六步：大概五分钟（zhōng）以后，打开保鲜盒盖（gài）子，这时木耳已（yǐ）经基本泡发（fā）成功了。

第七步：将木耳清洗干净去蒂撕成（chéng）小块，红（hóng）辣椒切（qiē）段，尖椒切片（piàn），蒜切末。

第八（bā）步：锅中倒入适量（liàng）的水，水（shuǐ）烧开后放入木耳和尖（jiān）椒。等（děng）再（zài）次水开后，即可捞出，随（suí）即放入凉水中（zhōng），接下来沥干水份备用（yòng）。

第九步：放入一勺盐、一勺鸡精、两勺生抽拌匀。然后将蒜放在木（mù）耳上。

第十（shí）步：锅中倒（dǎo）入（rù）少许食用油，油（yóu）热后（hòu）放入（rù）红辣椒，煸炒至辣椒变红出（chū）香味（wèi）。然（rán）后将辣椒和油一起浇（jiāo）在蒜末上。再倒入（rù）三勺（sháo）香（xiāng）醋（cù）、淋少许香油，即（jí）可拌匀装盘。

小提示

1、 这（zhè）种泡发木耳的方法，只建（jiàn）议在时间紧张时来用。如果时间充裕，还是建议用凉水长（zhǎng）时间（jiān）泡发，让（ràng）水（shuǐ）慢慢的渗透到木（mù）耳中，尽（jìn）量减少木耳的营养流失（shī）。

2、 如（rú）果喜欢（huān），还可以（yǐ）往（wǎng）菜（cài）里放（fàng）一（yī）些野山（shān）椒，味道更赞。

第七道：凉（liáng）拌土豆（dòu）丝

这道（dào）菜清爽适口，是（shì）一道非常易做的家常小菜（cài）。以下将切土豆丝的切法也加上，希望大家喜欢。

具体制作（zuò）方法

第一步：准备食材。土豆两个（gè）、蒜适量、干辣椒适量。

第二步：将（jiāng）土豆去皮，清洗（xǐ）干净。（土豆最好选择椭圆形（xíng）的、新鲜的，这样（yàng）比较好切丝）

第三步（bù）：(切（qiē）土豆（dòu）丝的刀最（zuì）好（hǎo）选用（yòng）那种比较薄，拿着较轻，比较锋利（lì）的（de）菜刀) 先在土（tǔ）豆一面切下一大（dà）片来，然后将这（zhè）个面朝下。将土豆稳稳的立在（zài）菜板上。

第四步：开始（shǐ）切（qiē）片。片切要切的薄厚（hòu）匀均，大（dà）概在1.5毫米左右。然后整齐的排列在菜板上，不要将顺序打乱。如图

第五步：开始切丝。如果是右手拿刀（dāo）的（de）话，就要左手指（zhǐ）关节（jiē）弯曲压（yā）住土豆片（piàn），同时让刀与指（zhǐ）头有一定的距离(避免误切到手指)，然后将刀片稍稍倾斜切下，即可切出丝来。熟练的话，可以迅速的切好一个（gè）土（tǔ）豆，新手的（de）话练几次（cì）就可（kě）以提高速度，不要心急，以免切到手。

第六步：切好（hǎo）的土（tǔ）豆丝要（yào）放到凉水中浸泡，以免土豆氧（yǎng）化变色（sè）。

第七步：泡过水的（de）土豆（dòu）丝。

第（dì）八步（bù）：将蒜切（qiē）末、干辣椒切（qiē）段备（bèi）用。

第九步：锅中加适（shì）量（liàng）的水（shuǐ），水烧开后将土豆丝放入（rù）锅中，再（zài）加少许食用油，焯一分钟后（hòu）捞出过凉水。

第十（shí）步：往土豆丝中加一（yī）勺盐（yán）、一勺鸡精（jīng）拌匀（yún）。然（rán）后再将（jiāng）蒜末放到土豆丝（sī）上（shàng）。

第十一步：锅中加适量食（shí）用油，油热后放（fàng）入干（gàn）辣椒段和花椒（jiāo）煸出（chū）香味，然后（hòu）关（guān）火。

第十二步：将辣椒油直接浇到蒜末（mò）上。(不（bú）喜欢花（huā）椒的朋友（yǒu），可以在（zài）这个时候将花椒夹（jiá）出（chū）去（qù）或者直接（jiē）将辣椒（jiāo）和花椒过滤掉)

第十三步：往土豆丝中（zhōng）放两（liǎng）勺白醋、几滴香油（yóu）拌匀均即可（kě）。

小提示

1、 切（qiē）土豆（dòu）丝是个（gè）技术活，需要（yào）耐心。一定不要心急，多（duō）练几次自然就切好了。

2、 可以往土豆丝中再（zài）加一些（xiē）青椒丝，这样颜色（sè）更漂亮一些。

3、 在（zài）焯（chāo）土豆丝的时候（hòu），可以往锅中少放一点（diǎn）点食用油，这样焯出来的土豆丝颜（yán）色透亮诱人。这个属于小窍门（mén）哦~

第八（bā）道（dào）：绿豆凉（liáng）粉

绿豆有清热解毒、开胃之效，是老少皆宜的饮食佳品。用绿豆淀（diàn）粉（fěn）制作成的凉粉（fěn），口感（gǎn）顺滑，清凉适口（kǒu）。

具体制作方法

第一步（bù）：准（zhǔn）备食材（cái）。绿豆（dòu）淀粉（fěn）一碗（wǎn），水六碗（wǎn）。拌料（liào）有：花生（shēng）60克、香菜10克、小香葱5克、蒜（suàn）5克（kè）、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克（kè）、鸡（jī）精1克（kè）、香（xiāng）油几滴、辣椒油2勺、老（lǎo）干妈豆豉两勺。

第二步：将（jiāng）绿豆淀粉（fěn）和一碗水混合，搅拌匀均后过筛。

第（dì）三（sān）步：将剩（shèng）下的五碗水倒入锅中，大火（huǒ）烧开。

第四步：将（jiāng）淀粉（fěn）糊缓缓的倒入开水（shuǐ）锅（guō）中，边（biān）倒（dǎo）边搅动。待（dài）淀粉糊烧开冒泡后，转小（xiǎo）火。继续（xù）搅动，搅自面糊透明为（wéi）止。

第（dì）五（wǔ）步（bù）：将做好的淀粉（fěn）糊盛到保鲜（xiān）盒中。

第六步：冷却后（hòu）放到冰箱冷藏2小（xiǎo）时。

第七步：花生用开水（shuǐ）浸泡十分钟，方便脱皮。

第八步：脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至（zhì）金黄色（sè）。

第九步：将花生压成碎备（bèi）用。

第十步：蒜切末，香菜、香葱（cōng）切碎（suì）备用。再用生（shēng）抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣（là）椒（jiāo）油、香油调一个（gè）碗汁备用。

第十一步：将凝（níng）固好（hǎo）的凉粉切条，然后撒（sā）上蒜末，淋上碗汁。再撒上（shàng）花生碎（suì）、老干（gàn）妈豆豉、香菜、香葱即可食（shí）用。

小（xiǎo）提示

1、 绿豆淀粉在超市（shì）里可以买（mǎi）到。如果买不（bú）到，可以用其（qí）他淀粉代替。

2、 水和淀粉的比（bǐ）例很重（chóng）要。要用同一只碗来测（cè）量。

3、 往（wǎng）锅里（lǐ）倒淀粉糊的时候，一（yī）定要（yào）不停的搅动（dòng）。否则容易形成面疙瘩，影响口感（gǎn）。

4、 做好的凉粉不（bú）适合不在冰箱长时间保存，会影响口感。

5、 拌料汁可按自己的口味来做。

第九道：皮蛋豆腐

皮（pí）蛋（dàn）豆腐是一道凉（liáng）拌家常菜。采用内（nèi）脂（zhī）豆腐（fǔ）、皮（pí）蛋、香菜等原料制作而成。其营养丰富（fù），制作简单，清热解火，是（shì）一道非常美味的家常小菜。

具体制作方法

第（dì）一步：准备食材。内脂豆腐一盒、皮蛋（dàn）两个、香葱（cōng）适量、红辣椒适量。

第二步：皮（pí）蛋去（qù）皮，然后放在火（huǒ）上蒸十（shí）分钟。

第三步：开始取内脂豆腐。先（xiān）将（jiāng）豆腐整盒翻过来，然（rán）后在盒（hé）子的（de）四（sì）个角上剪四（sì）个（gè）小口。让（ràng）盒子内部（bù）进去一些空气（qì）。

第（dì）四步：将豆腐盒（hé）翻过来（lái），将（jiāng）边（biān）剪掉。这样就容易的将盒（hé）子上的包装完整揭下来。

第五（wǔ）步：再将盒子（zǐ）翻（fān）过来，轻轻将盒子拿起来，就可以取出一（yī）个完整的（de）内（nèi）脂豆腐了（le）。

第（dì）六步：将蒸好的皮（pí）蛋切（qiē）块、豆腐切片、香葱切末、辣椒（jiāo）切段备用。

第七步：取一只空（kōng）碗，放入一小勺盐、两勺生抽、一小勺香醋、一勺香油（yóu）、红辣椒段调（diào）成碗汁（zhī）备用。

第八步：将皮蛋放在豆腐上面，撒少许香葱末（mò），再浇上碗（wǎn）汁即（jí）可（kě）上桌。

小提示

1、 皮蛋在食（shí）用前（qián），最好先蒸一下。这样不（bú）仅（jǐn）好切（qiē），吃（chī）着也更（gèng）放心。

2、 可随自己喜好，再（zài）放一些榨（zhà）菜末、香菜（cài）末等。

第十（shí）道：盐（yán）水花生

天（tiān）热，喜欢喝一（yī）杯的人越来越多。喝（hē）酒就要有下酒菜，这（zhè）道盐（yán）水（shuǐ）花生就非常适合（hé）。

具体制（zhì）作方法

第一（yī）步（bù）：准备食（shí）材。新鲜花（huā）生1000克。

第二（èr）步（bù）：将花生（shēng）清洗干净（jìng）（花生表面有很多泥（ní）土，所以，一定要多冲洗几遍。另外（wài），如果时间不（bú）够充裕（yù），在花生清洗干净后（hòu），可以逐个在（zài）花生皮上捏个小口，这样可以加（jiā）速花生（shēng）入味。如果时（shí）间（jiān）充裕，就不用（yòng）这样做了）

第三步：将（jiāng）洗（xǐ）好的（de）花生（shēng）倒入煮锅（guō）内，然后倒（dǎo）入大量（liàng）的（de）清（qīng）水。再放入2个八角、5勺盐调味。大（dà）火烧开后转小火（huǒ）煮40分钟。煮好再浸泡（pào）2个小时（shí），味（wèi）道更好（hǎo）哦。（首先，煮花生盐的量要大一（yī）点。其次，如（rú）果（guǒ）有（yǒu）提前将花生皮捏开（kāi），可以少浸泡一会（huì））

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