要问（wèn）排骨怎么做好吃？我的回（huí）答是，怎么做都好吃。就把第一（yī）个（gè）闪现在脑海中的（de）方子，酱香排骨（gǔ），分享一（yī）下做法吧。

食（shí）材和调味料准备：排（pái）骨、八角、花椒、香叶（yè）、高度白酒、葱姜蒜、冰糖（táng）、老抽、生（shēng）抽、腐乳，油和（hé）盐不用说，必须（xū）的。

处理食材，大葱切段（duàn），姜切片，蒜去（qù）皮拍一（yī）下，鲜肉排斩块，洗干（gàn）净，沥水。将花椒、八角、香（xiāng）叶单独用（yòng）一个（gè）料（liào）包装起（qǐ）来，方便之后拣出（chū）。

上（shàng）锅（guō）上灶（zào），不放油也不放水，锅烧热以后，直接放排骨（gǔ）煸炒。等（děng）到整锅冒热气之后，把（bǎ）准（zhǔn）备好的葱姜蒜都倒进去拌炒（chǎo）均匀，然（rán）后（hòu）倒入白酒，去腥除味。拌炒。

在排（pái）骨炒到发（fā）白（bái）之后，继续添加调（diào）味料，依次加入生（shēng）抽、腐乳（rǔ）汁（可以把腐乳（rǔ）块儿弄碎了加点水就成了（le）），既提色也（yě）提味（wèi），再加少（shǎo）许老（lǎo）抽（chōu），出来的颜色会更漂亮，味道（dào）也更（gèng）浓。

就这（zhè）样大火炒一会儿以后（hòu），看看排（pái）骨差别差不（bú）多上色均匀了（le），炒出来（lái）的水分也收得差不多的时候，往锅里加（jiā）热水，以没（méi）过（guò）排（pái）骨为（wéi）准。把装好（hǎo）的调料袋（内（nèi）有花椒八角（jiǎo）香桂叶）和冰糖放进去，再淋一点白酒（jiǔ），拌（bàn）匀，盖上盖子，转小火焖至收汁（zhī）。白酒在烹制过（guò）程中会（huì）挥发，别担心酒味会重。

我这（zhè）一锅子差不多（duō）炖（dùn）了半（bàn）小时，排骨肉烂脱骨，味（wèi）道也（yě）全了，出锅。自（zì）己做的时候出锅前尝一下咸（xián）淡，不（bú）够可以补一下。

这种方（fāng）法做出来的排（pái）骨，酱（jiàng）香味比较浓（nóng），腐（fǔ）乳的咸香（xiāng）很好的盖（gài）去了排（pái）骨的油腻，非常入味，操作也方便（biàn），超级（jí）适合（hé）家（jiā）常（cháng）制作。

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