酥肉是一道传统名菜，在四川、陕西、云南等地是非常常见的。酥肉香酥（sū）爽口，肉质（zhì）紧实不柴、肥（féi）而不腻，尤其是（shì）刚出锅的酥肉，香气四溢、色泽鲜（xiān）艳、外表酥脆，内（nèi）里软嫩。诶呀呀，要流（liú）口水了！那（nà）么今天，小昕就给大家说说家常酥肉的做法，炸上一盆（pén），慢慢（màn）吃（chī），超（chāo）满足！

家常小酥（sū）肉

1.猪肉2-3斤左（zuǒ）右，去皮，切（qiē）片或小指粗的条，放（fàng）入一个大盆（pén）中，备（bèi）用。炸酥肉对肉的选（xuǎn）择不用特别的挑剔，肥瘦相间的（de）五花肉（ròu）口感更好，不过其（qí）他部位类（lèi）似前腿肉也不错（cuò）呢，只（zhī）要有肥有瘦就行。

2.无水（shuǐ）无油的（de）锅中（zhōng），放入1-2小勺（sháo）的花（huā）椒粒，炒出香味后，用料理机或者擀面杖打（dǎ）成粗粒（lì），放（fàng）入（rù）肉中。

3.再放入盐、料酒、少许白糖、少（shǎo）许黑胡椒粉抓匀，腌制20分钟左右。没有（yǒu）黑胡椒粉，用白胡椒粉也没问题哦。

4.腌好后，加入4-5个鸡蛋（dàn）液、葱末（mò）、姜末、蒜末拌匀。鸡蛋（dàn）液多一点也无所谓哦（ò）！

5.再加（jiā）入生抽（chōu）提味，一点老抽上（shàng）色，继续（xù）搅拌均匀（yún）。拌完（wán）就和（hé）下图差不多（duō）了。

6.加入面粉和淀粉，用手（shǒu）拌匀上糊。肉的表层只要（yào）有糊就可以，不用完全挂满一层，不然会过于油（yóu）腻。淀（diàn）粉和面粉必须都有（yǒu），比例可（kě）以参考下面的图片。正常情况下（xià）面（miàn）糊中不（bú）用加（jiā）水，如果过（guò）于干的话（huà），少加一（yī）点点清水或者油就好。

7.锅中热（rè）油，大概5-6成热的时候，放入酥肉，炸熟（shú）炸透（tòu）。最好一条（tiáo）一条的放，可以减（jiǎn）少（shǎo）粘（zhān）连，表（biǎo）面定型（xíng）后，粘连在一起的要用筷子（zǐ）轻（qīng）轻（qīng）拨散。

8.炸熟炸透后捞（lāo）出控油，提升油温（wēn），复（fù）炸30秒左右，再捞（lāo）出控油就可以吃了。切（qiē）记，复炸（zhà）的（de）时间不要太（tài）长了哦（ò）！

趁热放（fàng）入（rù）辣椒、胡（hú）椒粉拌匀就可以直接食（shí）用，也可以用孜（zī）然、辣椒拌成（chéng）烧烤口味的，总之（zhī），想用什么拌都行，趁（chèn）热吃超级（jí）棒。

剩余的放凉（liáng）后，放入冰箱冷藏或冷冻保（bǎo）存。可以（yǐ）煮汤、煮火（huǒ）锅、煮面、烩菜、红（hóng）烧都可以（yǐ）。

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