饺子（zǐ）作为国人最为引以为傲的传统美（měi）食（shí），单单饺子馅的花样就不下（xià）几十种，难免让人（rén）眼花缭乱，患上选择综合症，猪肉（ròu）馅、韭（jiǔ）菜馅、羊肉馅、荤素混合的（de）都有（yǒu）人喜欢，正所谓萝卜青菜各有所爱（ài），真的是众口难（nán）调，就拿牛（niú）肉馅的来举例，它和什（shí）么（me）菜搭配还是（shì）比（bǐ）较讲究的。

一（yī）、先从营养（yǎng）角（jiǎo）度来（lái）简单来剖析下，怎样调制出好吃的牛肉馅饺子？

1、首先是选材（cái），但凡新（xīn）鲜的时令蔬菜，基本上都可以用来和（hé）它（tā）搭配使用，其中以萝（luó）卜和青菜（包含（hán）芹（qín）菜（cài）和葱），它们含有丰（fēng）富（fù）的维（wéi）生（shēng）素和粗（cū）纤维，有各种人体所需的营养物（wù）质。

2、牛肉选（xuǎn）择肥瘦相间的为主，它本身的（de）脂肪含（hán）量（liàng）并不低，其中的血（xuè）红素（sù）是补（bǔ）铁的重要物质，容易被人体吸收，常吃补（bǔ）血的效（xiào）果尤为明显，它的（de）肉质总体上优（yōu）于（yú）猪（zhū）肉和羊肉。

3、牛（niú）肉搭配入适量的新鲜蔬（shū）菜，即可以保证各种营养成分摄入（rù）均（jun1）衡，又可以保证它的（de）口感鲜嫩多汁。

二、再（zài）从烹饪角度上来了解下（xià），怎样（yàng）调制（zhì）出好吃的牛肉馅（xiàn）饺（jiǎo）子？

水煮或者（zhě）蒸（zhēng）的烹（pēng）饪方法（fǎ），被大（dà）家公认为最佳的（de）方（fāng）式，它可以最大限度（dù）的（de）保（bǎo）留住肉的的（de）美味，鲜嫩多汁（zhī）是它的前提条（tiáo）件，煎或炸的方式都会增加（jiā）营养物质流失的概率，高温对它来说是比较致命（mìng）的（de）。

三（sān）、牛肉馅饺子的传统配方（fāng）：

食材配料：牛肉1000克，500克的（de）白萝卜或者胡萝卜，150克的芝（zhī）麻油（或者香油），2枚鸡蛋，葱和生（shēng）姜（去皮（pí））适量，黑（hēi）胡椒粉30克，盐15克，生抽30克，酱（jiàng）油50克、黄酱30克。

四、制作（zuò）牛肉馅（xiàn）饺子注意的细节：

1、以手（shǒu）工剁（duò）碎的肉比搅拌（bàn）机出来的口感要好些，放入碗中后先放油再放其他的佐料，然后顺着同（tóng）个（gè）方向搅拌，这（zhè）样容易上浆上筋（jīn），吃起来较为劲（jìn）道。

2、萝卜和蔬菜剁碎（suì）后，务必将它的水分充分攥干后，再倒入肉馅（xiàn）中，否则会冒出（chū）大量的汁（zhī）水，会（huì）增加包饺子的难度。

3、肉馅调制好后（hòu），需将（jiāng）它搁（gē）置一旁静（jìng）放10-20分钟，让它（tā）充分入味后，再将它包（bāo）入饺子皮（pí）中，然后再用蒸或者水煮的（de）方式来烹调。

综上所述，它的做法和（hé）其他类型的饺子差（chà）别不大，蔬菜和佐料（liào）搭配（pèi）如（rú）何搭配（pèi）是关键，只要严格按照上头的配（pèi）方来，准保大家（jiā）做出美味鲜嫩多汁的牛肉馅饺子，想吃的就赶紧动手吧（ba）。

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