先来看（kàn）看《舌尖2·家常》中，火热出（chū）炉的红（hóng）烧肉（ròu）剧（jù）照吧~

虽然（rán）所有人（rén）都（dōu）爱吃，但要做（zuò）到香浓味美、入口即（jí）化，那也是（shì）有（yǒu）秘诀（jué）的！！今（jīn）天教大（dà）家（jiā）不同调料（liào）、不（bú）同做法（fǎ）~收好啦！

毛氏红烧肉（ròu）

推荐理（lǐ）由：当年毛主（zhǔ）席（xí）是最喜欢吃这（zhè）道菜了。它采（cǎi）用半（bàn）瘦半肥的猪肉，切成（chéng）匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而（ér）成，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮（liàng）~~

食材：五（wǔ）花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角（jiǎo）2粒、辣椒3个、桂（guì）皮适量、糖20g、黄酒200ml、盐3g、食用油适量

做法：

1.五（wǔ）花肉洗（xǐ）净，切成2.5cm方（fāng）块。

2.锅中放水，五（wǔ）花肉焯水后捞出备用

3.锅（guō）中放（fàng）入（rù）少许（xǔ）的油炒，香葱姜蒜 八角（jiǎo） 桂皮 辣（là）椒。

4.下五花肉，煸炒至表面（miàn）微（wēi）黄后盛出（chū）。

5.另起锅，放油加糖炒至棕（zōng）红色。

6.下入煸好（hǎo）的五花（huā）肉翻炒，直（zhí）到均匀上色（sè）

7.倒入黄酒和少量的开水（shuǐ），转（zhuǎn）小火焖至1小时，加（jiā）入盐收汁即可（kě）。

蜜汁红烧（shāo）肉

原料：五花肉两条

调料：烧卤大王（wáng）一小袋、冰糖适量、生抽

做法：

1、五花肉洗净（jìng）切成小丁；

2、锅里放一小勺油（yóu）烧至微微热，放入冰糖翻炒，至（zhì）冰糖完全融化；

3、将肉丁倒入翻炒，使之（zhī）均匀的（de）裹上糖（táng）浆（jiāng）；

4、掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；

5、盖上锅盖（gài），小火焖40分钟（zhōng）左右至（zhì）汁收干即可。

家常菜谱网（wǎng）贴心（xīn）小提示：

1、五花肉不（bú）能（néng）切太（tài）小（xiǎo）的丁，因为（wéi）肉遇热后要（yào）收缩；

2、炒冰糖的时候火一定不能开（kāi）大，否则（zé）会炒糊的哈；

3、焖肉的（de）水一（yī）定（dìng）要掺开水（shuǐ），不能用凉水，否则肉遇冷水收缩后会老；

4、最后收干水分的几分钟要看好火，不能（néng）太（tài）干，否则会糊锅的哦！

家常（cháng）红烧肉

推（tuī）荐理由：这是用高压锅做（zuò）的，肉香味美~~肉肉炖的更软糯，还省了不少时间呢（ne）

食材：五花肉700g、冰糖适量、盐适量、老抽适量、蒜（suàn）适量

做（zuò）法：

1.五花（huā）肉洗净放入（rù）凉水中煮至变色，捞起

2.切成小（xiǎo）四方块（kuài）放（fàng）入（rù）高压锅，加入没过（guò）肉一指的凉水（shuǐ）。

3.往锅中倒入老抽适量，为了使肉上（shàng）色。

4.加入适量（liàng）盐，炖15分钟

5.炖熟的肉里面加大蒜、冰糖，小（xiǎo）火收汁

焦糖啤（pí）酒红烧肉（ròu）

推荐理由：以往的红烧肉（ròu）都是要用油熬糖（táng）色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全不加（jiā）一滴油，而且白糖也（yě）改（gǎi）成（chéng）了冰糖，吃起（qǐ）来与众不同（tóng）~

食（shí）材：五花肉300g、红（hóng）辣椒（jiāo）1根（gēn）、啤酒300ml、葱（cōng）半根、姜5片、冰（bīng）糖适量、酱油适量、盐适量

做法：

1.将带皮五花肉切块焯水

2.锅里加入适量水，加冰糖，开始熬焦糖

3.待冰糖完（wán）全融化（huà）糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌（bàn）锅里的（de）冰糖水

4.糖水完全熬成棕色即可

5.五花肉倒入锅中，快速翻炒，裹上焦糖

6.倒入刚好没过五花肉的啤酒

7.大火加热，将（jiāng）葱、姜、辣（là）椒放入锅（guō）中

8.撇去浮沫，大火收汁（zhī）即可（kě）

干煸红（hóng）烧肉

主料：带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖

调料：老抽、生抽

制（zhì）作方法：

1。五（wǔ）花肉不可切太小，因为肉熟了会缩（suō），切（qiē）太小的话，一煎就（jiù）没（méi）什（shí）么内容了。2-3cm合适（shì），不可小于2cm。

2。五花肉先用凉水加（jiā）料酒浸泡，可去腥。

3。煎肉时不（bú）用放油，直接放入肉（ròu）小（xiǎo）火煎（jiān），会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出（chū）一些留做（zuò）它用。这样做出的（de）红（hóng）烧肉不腻。但煎至时间一定不要（yào）太（tài）长，若时（shí）间太（tài）长（zhǎng）把（bǎ）肉里（lǐ）的油（yóu）都煎出，肉再怎么炖也不（bú）好（hǎo）吃了。

4。传统用糖炒色（sè）。但糖炒色不易把握火候，用老抽上（shàng）色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北（běi）方人不喜甜，不要（yào）放（fàng）太多。老抽（chōu）的多少决定颜色的深（shēn）浅，看自己喜欢。生抽（chōu）调味。

5。开（kāi）水（shuǐ）要一次加（jiā）足量，至少炖（dùn）1小（xiǎo）时。最后要（yào）大火（huǒ）收汁（zhī），至汤汁浓稠（chóu）包裹住每块（kuài）肉，这（zhè）样味（wèi）道更加好。

懒人红烧肉

推（tuī）荐（jiàn）理由（yóu）：我觉得这（zhè）是（shì）一个懒（lǎn）人法的红烧肉做法（fǎ），最适合一些厨房新手和菜鸟来用，这次只（zhī）用到了秘制（zhì）红烧汁，做出来的（de）红烧肉色泽（zé）红亮，入口鲜香，非（fēi）常美味。

食材：五花肉400g、油（yóu）适量、姜片7片、料酒15ml、红（hóng）烧汁（zhī）50ml

做（zuò）法：

1.锅（guō）中油烧热加入（rù）姜片炒香。

2.倒入洗净切块的五花肉翻炒。

3.炒至五花肉（ròu）变色微（wēi）发黄。

4.加（jiā）料酒、秘制红烧汁

5.加适量清水大火煮开，小火（huǒ）烧煮50分钟（zhōng）收汁

红酒（jiǔ）五（wǔ）花肉

推荐理由（yóu）：这道红（hóng）烧（shāo）肉，只是加入一红酒，使的五花肉在口感和色泽（zé）上更加明艳动人（rén），为红烧肉的创新吃法，有喜爱的不妨也动手试（shì）试，一定会有新（xīn）意哦（ò）

食材：五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油（yóu）20ml、盐适量、胡椒粉适量、鸡（jī）精适量、姜适量

做（zuò）法：

1.五花肉切块。

2.锅中（zhōng）加（jiā）油，放冰糖小火炒至棕红色。

3.加红酒炒香（xiāng），倒入五花（huā）肉翻炒（chǎo）

4.加葱姜（jiāng）翻炒，加酱油炒至（zhì）五花（huā）肉上色。

5.加适（shì）量（liàng）热水焖烧40分钟。

6.加盐、胡椒粉（fěn）调（diào）味，大火收汁关火（huǒ）。

腐乳红烧肉

腐乳红烧肉

原料：五花肉，腐乳3块。

做（zuò）法：

1.猪肉洗净，切成小块。锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉（ròu）块煸炒（chǎo）。大火煸个，３，４分钟钟，把肥肉的油（yóu）煸（biān）出来（lái）才好吃。

2.然后加入（rù）酱油，料酒继续煸炒下。

3.3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣（dǎo）碎，加些白糖和白（bái）酒搅拌均（jun1）。

4.倒（dǎo）入调好的腐乳，加水淹没肉就（jiù）行了，大火烧开后转小火（huǒ）。

5.：小火大概（gài）烧30分（fèn）钟就可以了，汤汁收的差不多（duō）的时（shí）候，大（dà）火收一个汁，加点（diǎn）鸡精就可以（yǐ）出（chū）锅了。

经典红（hóng）烧肉（ròu）

推（tuī）荐理由（yóu）：红烧肉（ròu）的（de）做法各地也会稍有不（bú）同。南方习（xí）惯用酱（jiàng）油（老抽（chōu））调色，而北方则偏（piān）爱（ài）炒糖色儿，今天这个是最经典的做法~

食（shí）材（cái）：五花（huā）肉1000g、葱（cōng）适量、姜（jiāng）适量、蒜适量、八角（jiǎo）2粒、桂皮1块（kuài）、干辣椒1个、酱油适量、冰糖适量（liàng）、盐适量、料（liào）酒适量

做（zuò）法：

1.五花肉（ròu）切块。

2.冷水把肉下（xià）锅烧开，把肉焯（chāo）水。

3.准备好 八（bā）角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。

4.把锅（guō）烧热（rè），下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花（huā）肉出油。

5.下入（rù）葱姜蒜 八角（jiǎo） 桂皮 辣椒继续煸炒（chǎo）至肉色（sè）微黄。盛出。

6.锅（guō）中留（liú）底油放入冰糖（táng）小火熬至（zhì）起沫成棕红色（sè）。

7.倒入煸（biān）炒的五花肉翻炒均匀，使每块（kuài）肉均匀沾（zhān）满糖色

8.加（jiā）入料酒、酱油

9.加入开水没过肉，盖上（shàng）锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟（zhōng），

10.烧至肉熟烂、把汤汁收浓（nóng）即可（kě）

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