春节是团（tuán）圆的节日，各家各户都会吃（chī）点丸（wán）子（zǐ），象征团（tuán）团圆圆。今天（tiān）教你做肉丸子，Q弹有嚼劲，外酥里嫩，鲜香满口（kǒu），非常好吃！大人小孩无（wú）人不爱（ài）～快试着做（zuò）一做吧~

1、炸肉丸子（zǐ）得挑选肥瘦相（xiàng）宜的肉（ròu），牛羊肉都一样，一般（bān）都是7分的瘦肉、3分的肥瘦（shòu），馅的自己剁（duò），不能用料理机打，剁成肉泥状

2、肉（ròu）馅打水要慢（màn）慢加（jiā）入水（shuǐ），一般是肉馅加水500克肉馅加（jiā）100克水，加入水后要一个（gè）方向（xiàng）用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉（ròu）馅充分吸收水（shuǐ）分，多余的水分倒出

3、肉馅中加入姜末（mò）、盐、味（wèi）精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌（bàn）均匀，可以以自（zì）己的口（kǒu）味添减调味品，香葱最好（hǎo）不要加，炸的时候（hòu）爱（ài）糊（hú），这（zhè）是干炸（zhà）羊肉丸（wán）子的调味品

4、把盘（pán）子刷一（yī）层植物油（yóu），把肉（ròu）馅挤成丸（wán）子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸（wán）子，一（yī）边炸（zhà），先的炸好了，后来的（de）丸子还没炸好，不好（hǎo）区（qū）分

5、第一遍，炸（zhà）丸子的定型（xíng），热锅凉油，油要（yào）足过的多（duō），要把（bǎ）丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃（huǎng）动锅（guō），动锅不动丸子，炸（zhà）到丸子定型捞（lāo）起，丸子颜（yán）色很淡，不散（sàn）开就（jiù）行

6、第二遍炸丸子的熟，油再（zài）烧热，把丸子用露勺轻（qīng）拍，拍掉油，下丸（wán）子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了

7、第3遍油（yóu）炸丸子的颜色，再烧热（rè），下（xià）丸子（zǐ），炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的（de）颜色，捞起（qǐ）沥干油即可（kě）

炸丸子的步骤就是（shì）这些，下面介绍一些具体的丸（wán）子做法。

干炸（zhà）羊肉丸子

主料：羊肉500g

辅料：油适（shì）量（liàng）、盐适（shì）量、水100g、淀粉2大勺、姜（jiāng）5g、鸡（jī）精2g、料酒2g、香油5g、白胡（hú）椒粉5g

1.把姜洗（xǐ）净切末

2.把（bǎ）羊（yáng）肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉（ròu））

3.肉馅打水要慢慢加（jiā）入水

4.加入水后要（yào）一个方（fāng）向（xiàng）用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水（shuǐ）分，多余的水（shuǐ）分倒出（chū）

5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒（jiāo）粉、料酒、香油、少（shǎo）许淀粉

6.拌均匀（yún）

7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成（chéng）丸子（zǐ），放在盘子里，这样便（biàn）于炸，要不一边（biān）挤丸子，一边炸，先的炸老（lǎo）了（le），后来的丸子还没（méi）炸好

8.热锅凉油，8成热（rè）下丸（wán）子

9.炸到（dào）丸（wán）子定（dìng）型捞起

10.油再烧热，把丸（wán）子用露勺轻（qīng）拍，拍掉油，下丸子（zǐ）

11.炸到丸子飘（piāo）起（qǐ）捞起（qǐ）即可

12.油（yóu）烧热，下丸子，炸丸（wán）子（zǐ）的颜色，外焦黄里嫩的颜（yán）色（sè）

13.捞起沥干油即（jí）可

甜酸猪（zhū）肉丸

材（cái）料：碎（suì）猪肉300g、食用油（yóu）40g（用于煎肉丸）；

拌（bàn）肉用料：玉米淀粉15克、盐3克（kè）、酱（jiàng）油1/2勺（sháo）、芝麻油1/2勺、姜、蒜末10g、温水30g、碎（suì）洋葱（cōng）1个；

配酱：番茄（qié）酱20g、水40g、白醋5g、白砂糖5g、玉米淀（diàn）粉15g。

1、将碎猪（zhū）肉、玉米淀（diàn）粉、盐、酱（jiàng）油（yóu）、芝麻（má）油、切碎的洋葱（cōng）、蒜末（mò）、生姜（jiāng）、温水倒入一（yī）个碗中搅拌（bàn）。

2、搅拌均（jun1）匀（yún），直（zhí）到碎猪肉充分吸（xī）收水和淀（diàn）粉后即可，约3分钟（zhōng）。

3、将（jiāng）搅拌后（hòu）的肉碎在两掌之间（jiān）揉成（chéng）球状、成型后放（fàng）入碟子中。

4、中火热锅，倒（dǎo）入食用（yòng）油，油热后，放入（rù）肉丸，煎（jiān）至两（liǎng）面（miàn）金黄，将（jiāng）肉丸（wán）和剩下的油装入一个盘中，待用（yòng）。

5、将酸甜酱所需材料混合好后（hòu），倒入（rù）食锅中，煮（zhǔ）沸。

6、然后把肉丸倒（dǎo）入煮沸的（de）酸（suān）甜酱中，中火煮约2分钟（zhōng），让肉丸均匀（yún）上色（sè）、酱（jiàng）汁（zhī）入味。

7、然（rán）后就可（kě）以装盘，享用了。酸酸甜甜的肉丸，一家老小都爱！

红烧狮子头

材料：碎猪（zhū）肉400g；食用油300g（用（yòng）于油炸）；

拌肉用料：马蹄4个，去皮，切碎；料酒10g；生（shēng）姜、切（qiē）碎4g；碎洋葱5g、盐3克、玉米淀粉（fěn）20g；鸡（jī）蛋2个。

1、将猪肉剁（duò）碎，放入一个大碗中，倒入盐、鸡蛋、玉米（mǐ）粉、生（shēng）姜、洋（yáng）葱（cōng），顺（shùn）时针搅拌（bàn）均匀（yún），肉充分吸（xī）收调料后会有些黏。然后捏成型，放入油锅（guō）中炸。

2、炸至金（jīn）黄色，即可装盘。

3、在一边（biān）放凉5-10分钟，亦可放（fàng）在油纸（zhǐ）上（shàng）把多余的油脂吸（xī）干再（zài）装盘。

4、淋上些（xiē）许酱油，就可以开（kāi）始吃啦。

珍珠丸（wán）子

主料：

猪肉｜300克

糯米｜150克

辅（fǔ）料：

料酒｜1大匙

盐｜1调味匙

生抽｜1汤匙（shí）

姜｜20克（kè）

葱｜20克

淀（diàn）粉｜1茶匙

·做法·

1. 糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备（bèi）用。

2. 将猪肉（ròu）洗净剁成肉（ròu）糜，葱姜切末。也（yě）可以买（mǎi）现成的肉馅。

3. 猪（zhū）肉糜（mí）和葱姜一起放入碗内，加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。

4.把肉馅（xiàn）挤（jǐ）成（chéng）大小合适的丸子。

5.每个肉丸子上滚上一层糯米，然后（hòu）放（fàng）置在蒸屉上。

6. 把（bǎ）蒸笼放在（zài）沸水锅上，大火蒸（zhēng）20分钟即可。一口气吃好几个，连（lián）小朋友都爱（ài）吃！也可以依自己的喜好加一（yī）些小虾米、香菇碎（suì），味道更鲜噢（ō）～

小贴士（shì）

1.糯（nuò）米用（yòng）清水浸泡时间（jiān）长一（yī）些，可以使（shǐ）其（qí）更松软（ruǎn）便于蒸透。

2.蒸屉上最好铺一层纱布（bù），以免丸子蒸（zhēng）好后会变形。

清蒸肉（ròu）丸（wán）子

做法十分简单，下面就来告诉大家如何（hé）制（zhì）作。

需（xū）要的食材有：藕、肉末、鸡蛋、姜、葱、小米、水淀（diàn）粉（fěn）(分（fèn）量根据自定（dìng））

1.小米提前浸（jìn）泡3个小时

2.将藕洗干净（jìng），切去（qù）两头，然后去皮，切丝后切丁

3.在肉末中加入适量的盐、料酒、酱油、葱、姜末，搅（jiǎo）拌（bàn）均（jun1）匀

4.打入一个鸡蛋（dàn）搅拌均匀。

5.将刚才切好的藕丁放进去搅拌均匀（yún）

6.将搅拌好的肉（ròu）馅汆（cuān）成丸子，放（fàng）入小米中（zhōng）滚动几圈裹（guǒ）上小米

7.放入锅（guō）中蒸25分钟左（zuǒ）右。这时（shí）候可以（yǐ）勾（gōu）一个芡，用水、淀粉、酱油（yóu）即可

8.出锅之后（hòu）淋上勾的芡就可以开吃了（le）

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