一些老人（rén）牙口不太（tài）好，很多茎（jīng）叶硬的蔬菜，即使炒熟后，咀嚼起（qǐ）来还是较费（fèi）力（lì），使膳食纤维摄入不足。“水油焖”蔬菜既口（kǒu）感（gǎn）柔软，又方（fāng）便（biàn）烹饪，适合老人食（shí）用。

大多数人（rén）可能存在一种偏见，认为焖菜、煮菜没有炒（chǎo）菜那么香、那么有味道，营养（yǎng）损失较（jiào）大。但这里推荐的“水（shuǐ）油焖”菜并不像大（dà）家想象的（de）那样，它（tā）有多种好（hǎo）处（chù）。

首（shǒu）先，用（yòng）100摄（shè）氏（shì）度（dù）的（de）水加些油烹饪，由（yóu）于温（wēn）度不会更（gèng）高，不会产生任何致癌物；其次，焖煮菜放少量（liàng）油或使用肉汤鸡汤，使蔬（shū）菜口感滋（zī）润，颜色（sè）明亮，美食感得（dé）到（dào）加强，牙齿不好的老人、孩子都容易（yì）接受；

再次，各种食材可以（yǐ）放一起烹（pēng）饪，便于实现饮食多样化；最后，食用时可（kě）以（yǐ）连汤带菜（cài）一起（qǐ）吃掉，溶进汤（tāng）里的（de）钾、镁（měi）、维生素、类黄酮（tóng）等营养素也（yě）一（yī）点不会浪费。

“水油焖（mèn）”菜（cài）最简单的做法是直接用水（shuǐ）和少量香油焖煮。先（xiān）放一小碗水（200~250克）煮开，加一勺香油（8克）。为（wéi）增加鲜味（wèi），可在清水里加些蘑菇（gū）、虾皮、海米之类，也（yě）可放肉片、肉丸、虾丸、火腿。

如果喜欢重一点的味道，可用（yòng）家里煮好的鸡汤、肉（ròu）汤（tāng）、骨头汤，汤一（yī）般要（yào）比菜多。如果没有这些汤，先用（yòng）少（shǎo）量油（yóu）炒葱姜蒜，再加一碗清（qīng）水和适量虾皮，煮沸后放（fàng）入。然后把（bǎ）绿叶（yè）蔬菜（300克）放进去煮（zhǔ）两（liǎng）分钟。由于蔬菜翻两下就都能受热，本（běn）身还能出水，无需加太多（duō）水，最好不要（yào）淹没蔬菜。

“水油焖”的食（shí）材（cái）可以是绿（lǜ）叶菜，也可以（yǐ）是菜花、冬瓜、白萝卜等，焖（mèn）煮时间（jiān）根（gēn）据食材特点调（diào）整。烹调（diào）冬瓜时间较长，烹饪（rèn）绿（lǜ）叶蔬菜只（zhī）需（xū）两分钟，焖（mèn）煮（zhǔ）到适当柔（róu）软度就可（kě）关火（huǒ），避免维（wéi）生（shēng）素（sù）受（shòu）热（rè）损（sǔn）失。