云片糕是广东潮州人中（zhōng）秋拜月（yuè）视为（wéi）洁净上乘的供品（pǐn）之一。到了节前数天，无人不买云片糕，除了己用，还（hái）他赠（zèng）。分散（sàn）在世界各地的潮州侨（qiáo）胞，每（měi）到中（zhōng）秋前夕，总会央人捎带，或设法买到几块云片糕（gāo），以慰思乡（xiāng）之情。

云片糕（gāo）的营养价值-云片糕的做法（fǎ）
云片糕的营养价值
糯（nuò）米含有蛋白质、脂肪、糖类（lèi）、钙、磷（lín）、铁（tiě）、维（wéi）生素B1、维生素B2、烟酸及淀（diàn）粉等，营养丰富（fù），为温（wēn）补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不（bú）佳，腹胀（zhàng）腹泻有一定缓解作用。
猪（zhū）油中（zhōng）含（hán）有多种脂（zhī）肪（fáng）酸（suān），饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含（hán）量相当，几乎平（píng）分秋色，具有一定（dìng）的营养，并且能（néng）提供极高的热量。在（zài）人体的消化吸收率（lǜ）较高，可达95%以上，是维（wéi）生素A和维生素D含量很（hěn）高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺（quē）乏维生素A的人和少年儿（ér）童。
云片糕的做（zuò）法（fǎ）
1、炒米：选（xuǎn）当地生（shēng）产的纯白大糯米，用温水洗净，再（zài）用（yòng）烫手（shǒu）的热水（shuǐ）（60℃）捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经（jīng）20小（xiǎo）时晾干后（hòu）过筛，选出大颗（kē）粒糯（nuò）米。用四倍粗砂（shā）炒（chǎo）米，炒（chǎo）时（shí）需（xū）放少许花生油（yóu）（21.1千克糯米约（yuē）需花生油42克）。炒到（dào）糯（nuò）米呈（chéng）圆（yuán）形，不开花即可。
2、陈化：将（jiāng）炒好的（de）糯米磨成粉，磨好（hǎo）的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了（le）缩短阵化时间（jiān），现多用含水（shuǐ）分高的（de）绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天（tiān）翻动一（yī）次（cì），使糕粉均匀吸水，然后过筛。
3、制（zhì）湿糖：将50千克砂糖加15千克（kè）水（shuǐ）搅（jiǎo）溶（róng），加（jiā）热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖（táng），放在缸内（nèi）发（fā）酵，第二（èr）天倒出上（shàng）层（céng）清液，沉淀（diàn）即（jí）为湿糖。
4、入模成型：将贮存到期的糯米（mǐ）粉摊在（zài）布上（shàng），盖严，在一定湿度下再润粉7天（tiān）。润（rùn）好的粉用微火复（fù）炒一次，使粉（fěn）松散，再用粉碎机（jī）粉碎过筛，最后按配（pèi）方投料成型。成型前先用蜂蜜（mì）桂花糖拌少量（liàng）糯米粉（fěn）作好心料，再入（rù）模成（chéng）型。
5、切片包装：糕经（jīng）过炖制定型，再出模复蒸（zhēng）约5分钟后（hòu），取出（chū）撒（sā）一层（céng）熟面粉，放入木箱进（jìn）行保温，以使糕（gāo）坯质地更加柔润。隔天取出（chū）切片，要求切（qiē）的薄而匀，每30厘米切25片，随（suí）切随包装。
云片糕的（de）简介
云（yún）片糕是广东潮州人（rén）中秋拜（bài）月（yuè）视为洁（jié）净上乘的供品（pǐn）之一（yī）。到了（le）节前数天，无人不买云（yún）片糕，除了己用，还他赠。分散在（zài）世界各地的潮（cháo）州（zhōu）侨胞，每到中秋前（qián）夕，总会央人捎带（dài），或设法买到几（jǐ）块云片糕，以慰思乡之情。
云片糕原（yuán）料繁（fán）多（duō），工艺极为精细。主要原料有糯米、白糖、猪（zhū）油（yóu）、榄仁、芝麻、香料等十（shí）来种。每种原（yuán）料都（dōu）要挑选上品（pǐn）。就说（shuō）糯米（mǐ）吧，糯米要碾去米皮，留下米心。
炒时一（yī）要熟透（tòu）二要保白；磨粉得连（lián）续过（guò）筛，要求绵（mián）细如面；白糖不用晶（jīng）粒糖（táng），而用土糖寮的“砂（shā）糖”取其粒小，质松，速溶。各种原料分别加工停妥（tuǒ），再掺（chān）合拌匀，压缩成形（xíng）。最（zuì）后由切片师傅执锋利的大方（fāng）刀，切成片片，薄如书页。当你（nǐ）启封一块如（rú）小十六开书型的云片型的云片糕时（shí），那雪（xuě）白（bái）如云的颜色，清香（xiāng）扑（pū）鼻（bí）的气味，就会令（lìng）你（nǐ）赞叹不止。