好多人都（dōu）以为食物放进冰箱就会 “安全”，不会变味、不会变质，实际（jì）上（shàng），冰（bīng）箱（xiāng）只是通过降温的方式，抑制细菌的繁殖（zhí）速度，但食物存放时间过长，一样也会变（biàn）质，吃了有可（kě）能会让（ràng）人发生恶心（xīn）、呕（ǒu）吐、腹泻等“冰箱食（shí）物（wù）中（zhōng）毒”的症（zhèng）状。

存（cún）放隔夜菜，亚硝（xiāo）酸盐剧增

在（zài）营养学（xué）界一（yī）直有（yǒu）种说（shuō）法，隔夜菜，特别是（shì）隔夜蔬菜不能吃，因（yīn）为隔夜菜亚硝酸盐含量很高（gāo），而用加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝（xiāo）酸盐却是（shì）加热去不（bú）掉的。

曾经有一个试验（yàn）发现，出锅后（hòu）24小时的菜肴（yáo）中，4个（gè）菜肴亚硝酸盐含量大幅增（zēng）加，且全部超过了《食品（pǐn）中（zhōng）污染物限量标准》的限量标准（zhǔn），其中（zhōng）炒青（qīng）菜超标34%，韭（jiǔ）菜炒蛋（dàn）超标（biāo）41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。荤（hūn）菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴（yáo），所（suǒ）用的（de）调料中本身就（jiù）含有硝酸盐（yán），而且荤菜蛋白质含（hán）量高（gāo），24小时后，微生物（wù）分解了大量蛋白质化合物（wù），促（cù）使硝酸盐转（zhuǎn）化为亚硝酸盐。而蔬菜中之（zhī）所以含（hán）有（yǒu）亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中（zhōng）要施（shī）氮肥，硝（xiāo）酸盐就是从氮肥中来的。

总（zǒng）之，无（wú）论（lùn）是剩菜还是剩肉，都不要长（zhǎng）时间存放（fàng）在冰箱，因为这（zhè）其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，如果长期（qī）食用还可（kě）引起食管癌、胃癌（ái）、肝癌和大肠（cháng）癌等疾病（bìng）。

四类食（shí）物不宜放入冰（bīng）箱

(1)根（gēn）茎类（lèi）蔬菜

皮质（zhì）厚实的（de）土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜（guā）、洋葱等可以（yǐ）在室（shì）温下存放即可。另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里（lǐ）也容易变黑、变（biàn）软。

(2)热带水果

香蕉、芒果等热带（dài）和亚热带水果对（duì）低温（wēn）适应性差，如果放在冰箱里冷藏，反（fǎn）而会（huì）冻伤（shāng）水果，影响口感（gǎn）。

(3)糕点

馒头、花（huā）卷、面（miàn）包（bāo）等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，则要先用保（bǎo）鲜（xiān）膜或保鲜袋装（zhuāng）好后再放入冷冻室。

(4)腌（yān）制肉

腊肉、火（huǒ）腿等肉类腌制品适合（hé）放在阴凉通风的地（dì）方，这有利（lì）于保（bǎo）证食物的风（fēng）味，如果（guǒ）把（bǎ）它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味（wèi），反而缩短了（le）储藏（cáng）的时间。

值得提醒的（de）是，速冻食品(比如（rú）肉类、鱼类等)解冻后（hòu），细菌会迅速（sù）大量繁（fán）殖，这（zhè）种（zhǒng）解冻后（hòu）的食（shí）物不适宜（yí）再（zài）次放回（huí）冰箱。所（suǒ）以，在把肉类食物放入冰（bīng）冻室（shì）前，最好（hǎo）先分成一份份适量的包（bāo）装，一次（cì）就拿一包解（jiě）冻。